如何炒猪肝好吃嫩_猪肝怎么炒才嫩又好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒猪肝好吃嫩_猪肝怎么炒才嫩又好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何炒猪肝

2.猪肝怎么炒才嫩又好吃

3.猪肝怎样炒着又嫩又好吃啊？

4.怎样炒猪肝又嫩又好吃

5.猪肝怎么炒好吃又嫩？

如何炒猪肝

猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!

爆炒肝丁

材料：

猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。

步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。

5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒变色。

8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~

猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。

酱爆猪肝

食材：

猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;

6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;

2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

猪肝怎么炒才嫩又好吃

炒猪肝好吃又嫩的做法

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

猪肝怎样炒着又嫩又好吃啊？

炒猪肝做法：

1、准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。

2、猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。

3、切好的猪肝抓拌上浆。

4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。

5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。

6、锅中放入油，加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝，滑炒至猪肝变色，关火，猪肝沥干油盛出备用。

7、继续开火，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香，再将配菜下锅翻炒至断生。

8、放入炒好备用的猪肝，调味，翻炒均匀即可。

怎样炒猪肝又嫩又好吃

第一道嫩炒猪肝

我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐、糖、淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右。锅中加入适量的水烧开，将猪肝倒进去，水要没过猪肝。当猪肝变成粉红色时，捞出来冲洗干净。锅中放油，油温七成热的时候，将洋葱放进去炒出香味，然后在放青椒和红椒炒制断生。加入猪肝、生抽、老抽和干辣椒翻炒均匀，然后加入一点水淀粉，既可以出锅。

第二道鱼香炒肝

猪肝清洗干净之后切成片状，将切好之后的猪肝放到清水中浸泡。在水中加入适量的白酒，浸泡半个小时左右。猪肝取出来之后，加入适量的盐和干淀粉用手抓匀，腌制15分钟左右。将黄瓜和胡萝卜切成片，泡发之后木耳放到水中汆烫。锅中放油，油热之后将腌制好的猪肝下锅翻炒。等到猪肝变色时，加入生抽、糖、盐和料酒，在加豆瓣酱和葱姜，翻炒几下就可以出锅了。

第三道香煎猪肝

猪肝浸泡十分钟左右，将猪肝切成薄片。加入耗油、生抽和淀粉腌制15分钟左右。锅中放入适量的油，油热之后将猪肝倒进去快速翻炒，然后再加入料酒翻炒去腥。当猪肝不再冒出血水时，加入葱花翻炒均匀即可出锅。

猪肝怎么炒好吃又嫩？

首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片放碗里，加一勺盐、糖、料酒、淀粉，生姜、蒜头。腌制15分钟后焯水。最后大火爆炒几下加调味料就可以。

　猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。猪肝食前要去毒。

　据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，如果时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝，大火不停地翻炒三分钟左右，放入黄瓜条，出锅加鸡精即可。

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炒猪肝时应该先将猪肝浸泡半小时去掉筋膜，切成片状，再用淀粉、食盐、糖、料酒、大蒜和生姜调匀腌制十五分钟。锅中烧开沸水，将腌制好的猪肝下沸水烫变色后直接捞出隔水冷却，保证猪肝的鲜嫩口感。最后用青椒和洋葱爆炒猪肝即可。

猪肝怎么炒好吃又嫩

准备材料：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，生姜5片，蒜头3瓣，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，干辣椒2个。

1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状。猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟。

3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起。放入容器中可以隔水降温冷却。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感。

4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油，油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生。

5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖、料酒，2个干辣椒，翻炒均匀，淋上一些水淀粉勾芡，关火即可出锅，这样炒的猪肝一定好吃又嫩。

最后总结一下，想要猪肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四点：清水浸泡去筋膜，调料腌制十五分钟，焯水变色速捞出，大火快炒要勾芡。