如何用猪小肠制作肠衣_灌香肠的肠衣要怎么处理？_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用猪小肠制作肠衣_灌香肠的肠衣要怎么处理？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做肠衣

2.灌香肠的肠衣要怎么处理？

怎么做肠衣

“露珠今天在市场逛了一圈发现一个隐蔽的小店可以买到肠衣，但是看到那些人把肠衣泡在水里，上面那层油和薄膜都直接脱下来了。而且有一股很呛鼻的味道。不知道是不是用了什么化学物质来泡。

自制才是王道，其实自己做肠衣很简单的，没有想象中的难。每道材料自己把关。吃得放心。赢得爱心。”

用料

主料

请点击输入描述

猪小肠400克

辅料

生粉

40克

盐

5克

自制肠衣的做法

1.

买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。

请点击输入描述

2.

冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。

请点击输入描述

3.

从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。

请点击输入描述

4.

再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。

请点击输入描述

5.

抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。

请点击输入描述

6.

全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。

请点击输入描述

7.

轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。

请点击输入描述

8.

里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。

请点击输入描述

9.

灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

请点击输入描述

10.

一条条卷好。

请点击输入描述

11.

沥干水分，肠衣就制作好了。就这么简单。

请点击输入描述

自制肠衣成品图

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

烹饪技巧

1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。

2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。

3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

灌香肠的肠衣要怎么处理？

　1、去除猪小肠上的污物和黏液，将小肠内外用面粉搓洗干净，重复几遍后用流水冲洗；2、双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开；3、把分开后的表皮薄膜撕掉，并清除小肠上的白色油膜和筋，注意不要撕破小肠；3、翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁上的厚膜即可。

　 装香肠的肠衣怎么弄

　肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

　猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为“肠衣”。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

　用猪肠衣灌制的香肠不染色，用肉眼能看到香肠的馅料，给人以清洁卫生的感觉，能增加食欲，并且在一定时期内不会变味、变质，储存、外出携带和就餐都十分方便。

灌香肠的肠衣怎么洗

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

灌香肠的肠衣怎么洗 自己在家肠衣的制作方法

自己在家肠衣的制作方法

1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣。

灌香肠时肠衣是必要用到的，不少人困惑灌香肠的肠衣自己该怎么处理，下面小编带来灌香肠的肠衣怎么洗，灌香肠的肠衣怎么处理的相关介绍，一起来看看吧。

灌香肠的肠衣怎么洗 自己在家肠衣的制作方法

自己制作肠衣的小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃