如何辨别新鲜瘦肉_怎么辨别生猪肉？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何辨别新鲜瘦肉_怎么辨别生猪肉？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么区别新鲜肉和不新鲜肉

2.怎么辨别生猪肉？

怎么区别新鲜肉和不新鲜肉

怎么区别新鲜肉和不新鲜肉

怎么区别新鲜肉和不新鲜肉，由于经常吃肉买肉且市场上出现了一批僵尸肉弄得市民人心惶惶，以下有几个方法能够更好的分辨新鲜肉和不新鲜肉，当然，学会怎么区别新鲜肉和不新鲜肉，这在生活中也是极其重要的。

怎么区别新鲜肉和不新鲜肉1

当前，许多消费者的食品安全意识还不强，消费知识仍然不足，食品安全的社会基础还不牢固。那么农贸市场的猪肉是新鲜的吗？农贸市场的肉很新鲜，来自于定点屠宰厂。

肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的.缺陷。

我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。

冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们国家目前也在大力提倡。

冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。 专家提醒，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。

怎么区别新鲜肉和不新鲜肉2

一、首先看颜色，好猪肉是鲜红色的或者是淡红色的，可以看到血色的坏的猪肉或者死猪肉是有味道的并且发黑紫色青白色，猪脂肪层厚度适宜没有黄膘色

二、在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的方法看看，烧开后注水的猪肉会萎缩 的很厉害的，没有猪肉的清香味道，并且发异味这样的猪肉就不要吃了，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗这就是老母猪肉。

三、鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，用手按压表面有弹性，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

四、冷冻的过久的僵尸肉没有太大的弹性，发粘手有谈谈的别的异味没有天生猪肉的味道，老母猪肉由于养的年载过多导致结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差

五、平常正常出栏的猪肉，肥瘦色泽较艳，肥肉像羊脂般，瘦肉鲜红，刀口显得比较整齐，用餐巾纸贴一下上面留下油责而不是水。

怎么辨别生猪肉？

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明。

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。

猪肉是百姓日常饭桌上的不可缺少的肉类食物。如何辨别新鲜生猪肉可采用“六看一闻”的方法。

一看外观：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。病死猪肉表面呈暗灰色，无光泽，有黏性，肉汁混浊。

二看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。值得注意的是，正因多数病死猪表皮有明显的斑痕，屠工在宰杀分割时大部分都剥了皮，上市时猪肉都不带皮，这也是上市公母猪肉的特点之一，消费者稍加注意就能识别。

三看脂肪：健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。

四看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

五看弹性：健康猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

六看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡**。病死猪肉的淋巴结是肿大的，切面呈紫黑色或身红色。

七闻气味：健康猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

特别提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。