油炸藕合如何少油_炸莲藕的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸藕合如何少油_炸莲藕的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥

2.炸莲藕的做法

3.炸藕合最正宗的做法

4.酥炸藕合不放肉怎么做法

5.炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥

1、食材：猪肉馅500g、莲藕300克、面粉400g、盐5克、鸡精1勺、酱油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、葱5克、蒜5克。

2、发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。

3、面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。

4、等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。

5、莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。

6、切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

7、肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。

8、把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。

9、油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。

10、藕合均匀裹满面糊。

11、入锅油炸。

12、保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。

13、大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。

炸莲藕的做法

1、原料：藕，猪肉，油，盐，鸡蛋，面粉各适量。

2、把藕清洗干净，去掉藕外边的皮，然后把藕切成薄片，在藕切片的时候，尽量切薄一点，以防接下来油炸的时候，不容易炸透；

3、准备好面粉，加凉水，搅拌成比较稀的面粉汤，然后在面粉里边加入适量的盐，搅拌均匀，当然面粉里边可以放入一个鸡蛋，这样做出来的颜色更焦黄；

4、把准备好的猪肉，在水中浸泡一段时间，然后洗干净，把肉剁成肉沫，如果有绞馅机话，可以用绞馅机绞肉，这样做出来的肉沫更精细；

5、在肉沫中，放入盐，酱油，葱末，味精等调料，并把肉馅放入加热后的食用油中，并搅拌均匀；此过程也叫调馅，馅调好了，待用；

6、把调好的肉馅放到两篇藕片中间，让两篇藕片加紧肉馅，当然肉馅越多越好吃，然后把夹有肉馅的耦合I，放入提前准备好的面粉糊中，如下图所示；

7、在炒勺中加入适量的油，小火加热，油热后，把沾有面粉的耦合放入油锅中，小火油炸，等待耦合表面出现金灿灿的一层面，耦合成熟后，用笊篱把耦合取出来，放到盘子里，此时，香喷喷的耦合就做好了。

炸藕合最正宗的做法

油炸莲藕的做法：

材料：适量的莲藕、肥瘦猪肉、小麦面粉、五香粉、苏打粉、酱油、盐、大葱、姜、芝麻酱。

1、将猪肉绞成肉馅，淀粉加水适量调匀成水淀粉，葱、姜切成末，备用。

2、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。

3、将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊，也可以加入一颗鸡蛋。

然后将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸至两面金黄捞出即可食用。

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐**、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

酥炸藕合不放肉怎么做法

原材料准备：莲藕500克、猪肉50克、大葱末20克、蛋黄1个、姜末3克、蚝油4ml、淀粉100ml、面粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

炸藕合的做法：

第一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.2厘米的薄块即可备用。

第二步：将猪肉、大葱末、姜末、蚝油、蛋黄、胡椒粉、生抽、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。

第三步：将面粉、淀粉、200ml水、食盐全部混合在一起，朝一方向搅拌1分钟即可备用。

第四步：拿一个藕片放入到手上，然后挑少许的肉末到藕的中间，接着再放1个藕片到肉中，按压时即可。

第五步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将藕盒放入到面糊中，使藕盒每一面都沾上面糊后，然后再将藕盒放入到油锅中，大火将藕夹炸成金**即可捞出，此过程大概需要3分钟。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

酥炸藕合不放肉做法

主料：莲藕1节

馅儿：土豆100g左右，葱姜适量，盐1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻酱少许，鸡蛋半个，淀粉1小勺，清水2大勺

炸糊：面粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，盐少许

炸油：适量

1.土豆蒸熟剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀

2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的土豆糜

3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团

4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀

5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀

6.土豆馅即成

7.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手

8.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿

9.第二刀切断，成夹状

10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻

11.将土豆馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，馅是抹进去的，有效防止藕夹折断

12.万一、偶尔断了，没关系，用馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的

13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整

14.搅拌均匀

15.利器来了：加入啤酒

16.搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）

17.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来

18.放进炸糊中均匀挂糊

19.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了

20.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面

21.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油

22.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸

23.迅速反面，时间不超过20秒

24.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法：

食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。

步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。

步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。

步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。

步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。

步骤八：用筷子塞上肉馅儿。

步骤九：在外面也沾上一层面粉。

步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二：美味的炸藕盒好了。

特色：

1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

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