如何自己制作豆瓣酱_老辈子豆瓣酱怎么制作

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己制作豆瓣酱_老辈子豆瓣酱怎么制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自制豆瓣酱的做法和配方

2.老辈子豆瓣酱怎么制作

3.家庭如何制作豆瓣酱.

4.家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法

自制豆瓣酱的做法和配方

主料：二荆条4000克、盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克

辅料：红糖500克

1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；

2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；

3、放入盐、红糖、香菇酱

4、将材料混合，搅拌均匀

5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分

6、花生去掉花生衣；起油锅，将胡豆瓣、花生炸香

7、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物

8、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；将豆瓣酱放入坛子里储存即可

老辈子豆瓣酱怎么制作

制作胡豆瓣酱的食材清单主要包括以下部分：

1. 霉豆瓣：这是制作豆瓣酱的主要原材料，无需清洗，保留其霉香。

2. 新鲜辣椒：最好使用新鲜辣椒，将其切为大颗粒状态后使用。

3. 颗粒花椒：这也是豆瓣酱的重要调味料。

4. 食盐：用于调节豆瓣酱的味道，需适度。

5. 白酒和凉开水：分别用于浸泡豆瓣和调节酱料的浓度。

制作胡豆瓣酱的具体步骤如下：

1. 将霉豆瓣放入坛子中，加入适量白酒和凉开水搅拌均匀，然后密封坛口，放置一段时间让霉豆瓣发酵。

2. 将新鲜辣椒切成大颗粒后晒干备用。

3. 在霉豆瓣发酵完成后，将其与切好的辣椒、颗粒花椒、食盐等充分搅拌均匀。

4. 将搅拌好的材料放入坛子中，密封保存，注意坛口边缘要加水，以防漏气。

5. 在存放期间，要注意坛子的保存环境，避免阳光直射和潮湿环境，同时也要避免坛子盖掀起时水滴入坛子导致豆瓣酱变质。

6. 正常情况下，存放一段时间后豆瓣酱风味会逐渐浓郁，豆瓣也会变得黏稠。如果感觉豆瓣酱过酸，可以加些食盐调节；如果感觉过咸，可以用豆瓣、辣椒等冲淡一些。

以上就是制作胡豆瓣酱的步骤，希望能对你有所帮助。

家庭如何制作豆瓣酱.

老辈子豆瓣酱的家常做法

第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。

第二步、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。

第三步、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。

以上就是制作豆瓣酱的制作方法，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆瓣酱的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的差。

家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法

制作方法如下。

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用.

注意：豆类食品很容易发酵变质，家庭制作因条件限制，细菌总数可能超标，可能产生有毒物质，建议买正规厂家的传统豆瓣酱。

1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

9、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

10、将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。