干牛肝菌如何炖汤_牛肝菌怎么做好吃？能不能红烧或者炖汤？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于干牛肝菌如何炖汤_牛肝菌怎么做好吃？能不能红烧或者炖汤？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.牛肝菌怎么做好吃

2.牛肝菌怎么做好吃？能不能红烧或者炖汤？

3.鲜牛肝菌炖汤要焯水吗

牛肝菌怎么做好吃

1.鲜牛肝菌猪骨汤

材料:鲜牛肝菌、猪骨、姜、盐。

新鲜牛肝菌怎么煮好吃？这四个做法保证你吃完还想吃！

练习:

1.新鲜牛肝菌洗净，切块；猪骨剁碎，沸水焯去血水，捞起。

2.锅中加入足量的水，烧开后倒入猪骨和姜片，小火炖40分钟。

3.然后倒入牛肝菌片，继续煮20分钟，最后加盐调味。

二、鲜牛肝菌煮大骨头汤

材料:牛肝菌400克，猪骨750克，姜1块，葱2根，盐少量，鸡精少量，白酒1瓶盖。

新鲜牛肝菌怎么煮好吃？这四个做法保证你吃完还想吃！

练习:

1.牛肝菌洗净，注意木耳底部，会有一些脏的，记得切掉切片。

2.猪的大骨头冲洗干净，准备下锅煮，去掉血水。记得加入白酒、姜和洋葱。

3.先将煮好的猪骨放入锅中，再放入牛肝菌和姜片。烹饪过程中也会有泡沫。用勺子挖出泡沫，将泡沫打成干净的汤底。

4.看牛肝菌煮1小时，炖2小时，看一勺牛肝菌。

5.撒上葱花，切片品尝。味道很正。

三、鲜美味牛肝菌奶油汤

材料:新鲜扇贝1个、洋葱1个、竹笋1个、牛肝菌15克、奶油5毫升、黄油高汤25克、洋葱25克、胡萝卜15克、芹菜10克、白酒50毫升、柠檬1片、水250毫升。

练习:

1.将原料切成薄片，全部放入锅中，用小火将水烧开1小时左右，然后分渣备用。

2.将牛肝菌放入锅中，加入适量的黄油、盐、胡椒粉和刚好盖住半个牛肝菌的水。水开后转小火煮3分钟左右，取出涩水备用，保留汤汁。

3.在准备好的高汤里放入适量的盐，然后加入带子，用文火慢慢煮开。将带子煮至半熟，然后取出收敛剂和干水备用。

4.继续将高汤煮至1/3的量，然后加入(2)的汤，加入淡奶油，煨，然后加入黄油，慢慢搅拌，直到完全溶解。

5.将小葱和竹笋切段，放入盐水中煮30秒。之后晾干，和牛肝菌、扇贝一起用少许橄榄油煎至金**。

6.将(5)的食材放入汤碗中，然后将(4)的汤倒入碗中即可完成。

四、牛肝菌炖乌骨鸡

配料:乌鸡、牛肝菌、糖、胡椒粉、鸡精。

练习:

1.将乌鸡剁碎，放入沸水中焯一下，捞起沥干备用；牛肝菌洗净备用；生姜切片备用。

2.锅中加入适量清水，放入姜片、乌骨鸡、牛肝菌，小火。

3.然后小火炖40分钟。最后加盐调味即可享用。

牛肝菌怎么做好吃？能不能红烧或者炖汤？

干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说，根本就不算问题。但是对于我们一般的人而言，这是一个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解。说到干牛肝菌，大家一般就会想到牛肝菌，其实两者从本质上来说是一样的，只是一个是新鲜的，一个是干的而已。

新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。

牛肝菌炆滑鸡

材料

牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉

做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

干烧乳牛肝菌

原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。

调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。

操作程序

1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。

特色点评:口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.

素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐

做法

1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

上面介绍的几种干牛肝菌的吃法同时也是现实中普遍被人们接受的干牛肝菌的吃法，可见这几个吃法是多么的深入民心。当然，除了上面介绍的吃法以外，关于干牛肝菌的吃法还有很多种，同样因为配料的不同，每种菜的味道都是不一样的，以后有机会可以自己做着尝试下。

鲜牛肝菌炖汤要焯水吗

能红烧也能炖汤。

红烧牛肝菌

原料

鲜牛肝菌 350克、红灯笼辣 30克、猪脊肉片 60克、精盐 5克、青辣椒 30克、酱油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜酱油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、湿淀粉 30克、腌莲花白 50克、鸡蛋清 半个、味精 2克、肉清汤 40毫升、葱 2克、熟猪油 1000克、姜 2克（耗30克）

方法

1.牛肝菌去根部，洗净，切成滚刀块。红灯笼辣、青辣椒洗净去籽，切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。

2.脊肉片入碗，加蛋清、味精（1克）、胡椒粉（0.5克）、湿淀粉（5克），拌匀上浆。

3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，分别下肉片、牛肝菌划透，倒入漏勺控油。锅回火上，下猪油（20克），下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精（l克），胡椒粉（0.5克）、肉清汤烧2分钟，用湿淀粉（25克）勾芡，颠勺翻锅，淋入芝麻油即成。

牛肝菌炖鸡

原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。

做法

1．牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2．利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

3．烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4．取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5．把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

牛肝菌鸡脚汤这样制作，不仅吃起来咸鲜滑嫩，而且还非常的补身体。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食相信大家一定会喜欢，这道美食的名字叫做牛肝菌鸡脚汤，这是一道非常补身体的美食，每次家中谁身体不太好或者比较虚弱的时候，小编都会给他制作一道这样的汤，这道美食吃起来咸鲜滑嫩，汤汁鲜美，非常的好吃，接下来小编就把这道美食牛肝菌鸡脚汤的制作方法分享给大家。

美食名称：牛肝菌鸡脚汤。

准备食材

主料：鸡爪750克，牛肝菌200克。

配料：葱段适量，熟猪油适量，姜片适量，味精适量，香葱花适量，食用盐适量。

制作方法

第1步：首先我们把鸡爪取出来，先把鸡爪的脚尖和老皮都先去掉，接着再取出一个盆，在盘中放入适量的清水，把鸡爪放在清水中，清洗干净后再捞起来沥干水分，放在砧板上将其剁成小块，接着再取出一个容器，把鸡爪放在容器中，然后再放入少量的食用盐，用筷子将其搅拌均匀，放置一旁自己腌制。

第2步：取出一个锅，在锅中加入适量的清水，再置于火上，调至大火，等到锅中的清水烧沸之后，便把腌制好的鸡爪块放在沸水锅中焯烫一下，接着再捞起来沥干水分。接着再把牛肝菌也放在清水之中，先进行浸泡，然后再把牛肝菌中的杂质用清水清洗干净，接着再捞起来沥干水分，然后再取出一个锅，在锅中放入适量的清水，置于火上，等到锅中水烧沸之后，并把清洗干净的牛肝菌放在沸水锅中，稍焯烫一下，接着再捞起来沥干水分。

第3步：然后准备一个炒锅，将锅置于火上，然后在锅中放入适量的熟猪油，等到锅中的油烧热之后，便把葱段放在锅中，接着再放入姜片进行翻炒，直到有香味传出之后，接着便可放入几块牛肝菌进行煸炒，大约煸炒5分钟左右，然后便可放入适量接着便可放入适量的清水，调至大火，等到锅中的水烧沸，然后再调至小火，大约煮一个半小时，直到锅中的鸡爪煮熟，并且煮烂之后，便可加入适量的食用盐，味精，再进行调味，接着便可出锅盛入碗中，然后再撒上香葱花，接着便可上桌开始食用，这道美食牛肝菌鸡脚汤便就制作完成了。

结束语：你上面是小编分享给大家牛肝菌鸡脚汤的全部制作过程，不知道各位小伙伴们有没有学会呢，如果你学会了的话，可以自己试着制作一下。

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