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朝鲜面卤如何做_朝鲜冷面的面条是如何制作出来的?

2024-03-18 0条评论

大家好!今天让小编来大家介绍下关于朝鲜面卤如何做_朝鲜冷面的面条是如何制作出来的?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

朝鲜面卤如何做_朝鲜冷面的面条是如何制作出来的?

文章目录列表:

1.家常面条卤怎么做

2.朝鲜冷面的面条是如何制作出来的?

3.朝鲜冷面的好吃做法?

4.凉面的卤都有哪些?有哪些简单的做法~

家常面条卤怎么做

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开,洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。然后,取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。 [3]

做法二

2、主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。

特色:味香浓厚。

步骤:香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

家常做法

主料:面粉300克、猪肉250克。

家常打卤面

家常打卤面(6张)

辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

步骤:

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,次日早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条;

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;

3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,姜切片便于吃的时候挑出去,取一个西红柿切块;

5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料,煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些),开盖子小火煮20分钟;

6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液,煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);

7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,再装上切面条的刀将面片做成面条,下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤。

津味做法

原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤:

1、用开水泡好香菇、木耳,用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用,炒1-2个鸡蛋以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅,炒香干、木耳、香菇或黄花菜,放酱油、糖、盐,然后加开水煮,沸腾后加入炒好的鸡蛋,待煮出香味,放肉,再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变稠,开锅后淋两个鸡蛋,加香油。

技巧:用天津的独流老醋,更正宗。

特点:天津老人做寿、结婚、喜庆必备名吃,大年初二在京津有姑爷节之称,必吃打卤面。

鸡丝做法

1、将香菇、黄花、木耳、榛蘑用开水发好后,控干水,切成大小适合的长短,留住发它们用的汤;

2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用,不要用刀切;

3、油热后放葱、鸡丝煸炒,一分钟后放入香菇、黄花、木耳、榛蘑再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西,依次放老抽、盐、少许糖;

5、估计这些东西都熟了的时候,沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的两个鸡蛋甩进去,半分钟后关火,端离灶台。

6、用炒勺倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上。

鸡蛋做法

做法一

步骤:

1、鸡蛋3个放在容器内搅匀,西红柿切块;

2、锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒,鲜**即可,放入西红柿,翻炒后兑水两碗,十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅(淀粉及水);

3、挂面或手擀面1斤,煮熟后用凉水冲凉,盛于碗中,浇西红柿鸡蛋卤。

评语:简便,爽口。

做法二

步骤:

1、水开后下入面条,煮开后中火煮两分钟;

2、捞出过凉开水;

3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;

5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;

7、把卤浇在面条上即可。

朝鲜冷面的面条是如何制作出来的?

朝鲜冷面(最正宗的汤头调法)的用料

矿泉水 一瓶黄瓜(汤头) 1/3根青椒(汤头) 1/4个洋葱(汤头) 1/4个苹果(汤头) 1/4个梨(汤头) 1/4个菠萝(汤头) 适量(可稍微多些)小苏打(汤头) 2克米醋(汤头) 两勺生抽(汤头) 一勺糖(汤头) 适量(主要根据个人喜甜喜酸决定)盐(汤头) 适量配料: 熟鸡蛋 一个西红柿 适量黄瓜丝 适量熟牛肉片 适量金针菇 适量蔬菜可以根据个人喜好改变 荞麦面 100克

朝鲜冷面(最正宗的汤头调法)的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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汤头里需要的各种蔬菜水果切好备用

步骤 2

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将矿泉水倒入干净的大碗里,加小苏打搅拌均匀

步骤 3

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加入米醋

步骤 4

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加入酱油,我用的是孩子吃的酱油

步骤 5

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加糖,略加盐,倒入所有水果蔬菜,浸泡一小时

步骤 6

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将所有配料捞出,过滤一下汤头

步骤 7

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我没买到朝鲜面,用的是荞麦面

步骤 8

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将免煮荞麦面泡开

步骤 9

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我自己卤的牛肉,味道不错哦

步骤 10

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辣椒油必不可少

步骤 11

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煮好鸡蛋,码好菜,我把金针菇在酱油水里焯了一下,其他蔬菜水果随意,如果觉得酸甜味道不够,可适量添加糖醋盐,最后淋上辣酱油,可以开吃了

朝鲜冷面的好吃做法?

用料:中筋面粉 500g、鸭蛋 1个(60g)、盐 5g、小苏打 3g、水 170g、食用油 10g

1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。

2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。

3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。

4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀,边倒入面粉边拌匀。 ?

5、然后再倒入食用油的面粉里,继续拌匀。

6、面粉此时的状态比较干,可以看到是松松散散的絮絮状。

7、然后用手揉成一个光滑的面团,再放在一旁发酵1小时。

8、再把面团用压面机0档压平压整齐。

9、之后依次换3档,4档,5档各来回压2~3次。

10、再放进压面机里,压成圆柱型的面条。

11、最后,再把面条晒干或者冷冻保存,随取随用。

凉面的卤都有哪些?有哪些简单的做法~

你好朋友,朝鲜冷面是以荞面,淀粉,牛肉,辣椒面,胡萝卜等材料制作的食物,其中,尤以荞麦面冷面为著称,是驰名国内外的一种深受人喜爱的朝鲜族传统食品,一般是用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜,肉片,鸡蛋,黄瓜丝,苹果条,梨条等制作。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤,其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

制作的材料主要有桥面,淀粉,牛肉,蔬菜等,方法是首先煮好牛肉,然后切丝;第二,平底锅开小火,将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底,成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝待用。第三,将牛肉汤稍过滤后冷却放入容器内待用;第四,将桥面,淀粉按一定比例混合在面盆里揉和好,放入特制的挤筒内,快速压制成面条;第五,随即将水烧开后,面入锅里煮40到65秒,迅速捞出面条,再放入凉水中过凉,捞出稍微沥干水分,团成团放入碗中央;第六,面团上按顺序放胡萝卜丝少许,黄瓜丝少许,梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,一次堆成塔状,五片熟牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝在侧边排开。最后,撒芝麻,海苔丝,白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,加入之前榨好的梨汁即可上桌。

这样,一碗好吃的朝鲜冷面就做好了,欢迎品尝。

谢谢。

一。四川的传统小吃---鸡丝凉面的做法

将机制面条入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出放凉水里过凉。捞出沥净水。

凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面。绿豆芽在沸水中煮到断生,保持脆嫩,过凉水后放碗中,上面放凉面,再淋上先备好的味汁:香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成;(2)鸡丝凉面,基本制法同(1),不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,基本制法同(1),只是在面上加熟鸡丝火腿丝猪肉丝。

说明:1.传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈**;2.红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;3.传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接在案板上铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水要省事。  绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。绿豆芽性寒,适合夏季食用。烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。-------------------------------------------------

二。朝鲜冷面的在家自作方法

朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是一种传统民族食品。其中尤以养麦面冷面著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。 (一)冷面制作方法:

1.牛肉汤制作:

①将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,改微火炖。

②将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中。牛肉完全炖熟后,捞出放置案板上,晾凉,切成小薄片。

③将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 2.面得制作:

将荞面、淀粉按4:6比例混合倒在和面盆里,用开水烫成稍硬的面,加入适量碱,揉和匀,搓成圆条,放入特制的挤筒内,压制成面条要随即进入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,妥后装碗上桌。 3.配料的加入:

在面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),再放上水果片,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 (二)简便的冷面制作窍门:

1.面:

大超市里可以买到比较正宗的面。那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么的都在一起的那种,买回去把汤料扔掉!(怕浪费的就留起来,等过期受潮再扔也行。)

把成捆的正宗面放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大发了。捞出来在冷水里反复浸洗。

注意准备面是最后一步,先弄的话一旦放久就坨了,很难吃。

2.汤

①清汤:冰水,加些米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!

可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝等。

②荤汤:把冰水换成牛骨头或牛肉的汤;

注意汤成了,再加几块冰。按照个人口味调成咸辣或酸甜。

3.拌料

辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味至少选一样)

①泡菜: 泡菜很脆、有点甜。

②辣酱:冷面辣酱成分有两种:一种是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。

两种配合在一起最好。

③辣椒油:其实应该是“油辣椒”,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后把烧热的油浇在上面。如果专吃冷面,还可以在油里先加一点洋葱丝炸香。

碗中放入一份面,盛上汤,加点黄瓜丝、辣椒酱、辣椒油、泡菜,拌匀!吃面,喝汤,嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香。--------------------------------------------

三。北京炸酱面

炸酱面是北京的传统面食。炸酱面的关键在炸酱,一般是六必居或天源酱园的黄酱,肉丁要选肥瘦相间的五花肉,菜码可依照自己的喜好或手头的材料来搭配,大蒜必不可少。 炸酱面的做法:  1.炸酱:

①五花肉少许切成碎丁;

②葱、姜拍碎切成末;

③取适量黄酱放入大碗,加适量水解开;

④炒锅内倒入少许油,烧热,放入肉丁煸炒变色,加入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后倒入解好的酱,烧开,改小火翻炒至酱汁变色,变稠,撒入余下的葱末拌匀,出锅放于大碗内。 2.备菜码:

常用菜码有黄瓜、豆角、芹菜、白菜、洋白菜、萝卜,有的喜欢吃豆芽、香椿的。

黄瓜洗净去皮切成细丝即可;豆角要在开水煮烫至熟,捞出过凉,切成碎段;豆芽在沸水汆过捞出即可;芹菜、香椿在开水汆过捞出后切成碎丁;白菜、洋白菜、萝卜切成细丝,在开水里汆后捞出。

注意:码的成品是碎丁或细丝。

3.备蒜蓉:大蒜去皮洗净,拍碎,砸成稀泥状。

4.煮面:

最地道的是手擀面,和面要稍硬,要醒面,擀面要用力,切面要有技术,为了方便还是买现成的面条吧。

将水烧开,把面条上的浮面分抖掉后放入,用筷子搅动,避免面条粘连。煮的过程中在将要溢锅时加入两勺凉水,如此反复两次,这叫做“三开”,面条就熟了。关火捞入预先备好的凉水盆中过凉,需要吃更凉些的,可以倒出一些水加入新凉水(叫做投两遍水),捞出沥净,盛入碗中。

5.吃的时候舀入适量炸酱、少许蒜蓉,加入菜码,与面条拌匀。  说明:

1、炸酱时需要放适当盐,干黄酱的咸度不够了。北京人也将炸酱称为“卤”,俗话说不够咸就不叫“卤”。

2、老北京人可能与山西移民有关,所以吃炸酱面还要加入醋。

3、菜码可能同时有几种,按个人喜好选择加入。

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本文作者:宋末 网址:https://www.ku3h.com/post/743.html 发布于 2024-03-18
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