潮汕肠粉如何制做_肠粉汤汁怎么做才好吃又香

大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕肠粉如何制做_肠粉汤汁怎么做才好吃又香的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.肠粉是用什么粉做的？

2.肠粉汤汁怎么做才好吃又香

3.自己怎么制作肠粉

肠粉是用什么粉做的？

鲜虾肠粉

“ 肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水 ”

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

肠粉 是米制品 。 肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云 南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。 肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时 用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。 粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。 肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看 到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的 肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。

肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。我常见的和我自已最爱吃的 是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。不过不管哪一种， 都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样 不会露怯， 我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承 肠粉是广东人舌尖心上的最爱。精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香， 磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香， 味美异常。据说，乾隆皇帝下江南之际，曾受纪晓岚蛊惑，至粤西亲尝此物。许多离开 广东的人，提及此物，亦是口水横溢，任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。

谢谢诚邀！

肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

云南、贵州、广西等地，作为早餐食用的卷粉，则源于越南，其外观、用料、口感等与肠粉均有差异。卷粉也是以大米为原料进行加工，制成米浆后，放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状，与肠粉不同的是，卷粉会在透明粉皮中放入馅料后卷成圆筒状，辅以作料之后食用。

本人喜欢潮州潮汕肠粉以前在那边读过几年初中，父母也在那边做10几年的”闽南小炒“

吃了这么多年的肠粉，也许是情怀还是比较喜欢那边的味道；

因为每个月地区区域对肠粉的做法不一，来说一种比较简单的肠粉做法吧

可以去市场上买那种肠粉专用粉：

1，取粉100克，加入250克清水搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右。

2，准备好肉馅。

3，在蒸盘上刷上一层油。（家里没蒸盘，只能用四方烤盘了）

4，将蒸锅的水烧开，粉浆倒入蒸盘里，不要太厚，刚好盖过蒸盘即可，再放上肉馅。

5，盖上锅盖蒸2-3分钟即熟，用刮刀卷起装盘，浇上油和酱油即可食用。

注意事项：

粉浆倒入蒸盘之前要打搅拌均匀，倒入锅内的粉浆越薄，出来肠粉就会越薄，越软和越滑。

肠粉是第一道很好吃的一种美味小吃，它是源自广东的特色小吃，是最为普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!是很多都爱吃的一种 美食 ，至于肠粉的粉是什么粉，其实很简单，就是一种米浆，关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感，下面有了肠粉的粉，最为关键的就是制作了，制作肠粉也是一件很容易的事情，要掌握一下技巧在里面

肠粉专用粉，市场都有卖，淘宝也有，很方便，按说明比例直接兑水成桨。方便，但我可以告诉你，效果没有米磨好，如果真要做生意，还是要米磨，最好石磨。用早籼米，东莞产哪种金昌/牌可以。先泡水4小时，最好用石磨，一般电动打桨机因为打出来的桨会发热、发烫，影响肠粉口感，但出桨较快，缺点就是桨会发烫，不够滑、幼。石磨慢，但够滑、够幼。磨好桨、加点食盐、食用油先搅拌，这个一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的话，油就会浮在上面，不均匀。然后按一斤米加一两生粉（玉米淀粉）、调成桨，浓度不要太稠、太稠蒸出来发硬，太稀口感不劲道，这个自已调试几次基本可以，因为不同未，不同打桨机来打，出桨率不同，所以没有固定公式可操作，全凭自已实践摸索！

我对明知故问的问答很反感、肠粉是什么做的、一看就知道的事、何必问、又何须答、浪费别人的时间、非常无聊！

1 .将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，

磨浆机

肠粉虽然是广东的特色小吃，但是全国各地不少人也被它的美味所诱惑，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

材料：

水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克，肉末或蛋液，葱花。

做法：

1，将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。

2，取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。

3，待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。

4，蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。

5，在这里教大家一种简单又美味的肠粉调料，热锅里加入少许油，油热后，放入葱白稍煸香，加入适量清水（不需太多），鲜味生抽，盐，少许白糖，蚝油（这两种可加可不加）烧开即可，撒上适量葱花。

6，淋在肠粉上即可食用。

分享重点：

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。

2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。

4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。

5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。

用粘米粉做肠粉的方法一

材料：

粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量

做法：

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟

4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆

5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄

6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟

7、刚蒸好中间会鼓起

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花

10、慢慢卷起来

11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可

12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可

用粘米粉做肠粉的方法二

材料：

粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄

做法：

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金**，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

糯米粉和粘米粉的区别

糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

需要材料：粘米粉160克 澄粉140克 玉米淀粉20克 栗粉20克 清水800克 鸡蛋2个

制作步骤：1.所有的粉类材料全放到一起，把清水分次加入，边加边搅拌，搅拌成米浆就可以了，把鸡蛋打散备用

2.然后找一个不锈钢的平底盘子，要最大号的，可以放到家里的炒锅上就行，因为自己家里做是没有专业的蒸箱的，先用油把不锈钢盘子刷点油，再把调好的米浆倒在盘子上，摇晃盘子让米浆均匀铺平在盘子上

3.盖上盖子先蒸1分钟，等米浆表面成形，淋上鸡蛋液，再盖上盖子蒸2分钟左右，看到米浆成形变乳白色，表皮有些起泡就可以了，熟的很快的，再用锅铲推在一起，变成长条卷，放到盘子上，倒上自己喜欢吃的酱料就可以了，以上就是我的回答，谢谢阅读

肠粉汤汁怎么做才好吃又香

常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。

第1种，白汤肥肠粉的做法。

首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。

处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。

处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。

然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。

这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。

到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。

准备一个大碗，碗里放少许盐，胡椒粉，中华蒜末，香菜，味精。

在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。

第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。

肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。

清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。

把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。

锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放少许五香粉。

倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。

汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。

猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。

准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。

保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了

自己怎么制作肠粉

广式肠粉酱汁1

食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两

1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。

2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。

3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。

4.最后把姜葱渣过滤掉。

广式肠粉酱汁2（这款酱汁有浓稠感）

准备食材：香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水

1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净，然后都切成小丁。

2.炒锅热油，倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入，开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉，我们只要取它们榨出来的油，非常地香。

3.准备两碗东西，一碗是酱汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等，进行搅拌。另一碗中加入生粉适量，水适量，用手指搅拌均匀。

4.上炒锅，放入少量的水，烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦，直至水有点浓稠即可，就像米汤水一样，不用太稠。

5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里，一边倒一边用筷子快速地搅拌，直至均匀即可。这样就调好了，最后还得试味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能试出来，多练几趟，务求做出最适合的口味吧。

广式肠粉酱汁3（带有虾米的香味）

准备食材：生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水

1.碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴，这些混合并搅拌成调汁。

2.炒锅热油，少量油即行，倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁，小火煮开即行，非常简单。那是相对一条美食肠粉用的分量。

广式肠粉酱汁4（香菇酱汁）

食材准备：香菇、蒜头、油、水、淡口酱油适量（最好是台湾黑豆制的酱油）、老抽、糖、耗油、香葱

1.大概准备美食香菇约10个，最好用干菇，这样出来才会更香。香菇提前泡发，然后去梗并切碎。蒜子切成末。

2.炒锅热油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一会以后加入葱白继续翻炒。然后加入清水约500ml焖煮一下。

3.碗里放入适量蚝油、生抽、白砂糖、老抽，混合以后进行搅拌。老抽只是上色，不需要多，一点点就行。将搅拌均匀的酱汁倒入刚才的香菇水里，然后再次煮开便可以关火了。

广式肠粉酱汁5

准备食材：卤包、老抽、葱油、蒜油、花生酱、水

1.提前炸好葱油和蒜油。

2.所谓的卤包，就是含有鸡精、味精、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香等食材，份量由自己口味而定，也可以让药材店的老板帮你定。烧开四升的水，加入老抽50克，再放入卤包料煮开。

3.准备芡汁。500g的水加入200克生粉进行勾兑。搅至均匀并没有颗粒为最好。

4.把煮开的卤水不断地搅动，让水旋转起来，然后加入刚才调好的芡汁，一边倒一边搅动，煮开以后就可以关火。

5.最后把准备好的葱油、蒜油、花生酱和煮好的卤水来一个世纪大汇合，搅拌均匀即可。

潮汕肠粉酱汁1（广式的酱汁较甜，而潮汕的多了菜脯萝卜干之类的）

准备食材：生抽、老抽、蚝油、蒜头、淀粉、清水、菜脯

1.碗里加入许蒜末、适量的生抽、蚝油、少量的老抽，加入大概1勺的生粉，也可以加入少量的盐，放入清水进行搅拌均匀。

2.炒锅热油，把切成粒的菜脯进行爆香，之后盛起备用。

2.炒锅再次热油，小火爆香，然后倒入刚才调与的拌汁，开中大火烧开就可以关火。最后倒入炒制好的菜脯里就行了。

潮汕肠粉酱汁2（家庭研发版）

准备食材：蒜头、干香菇、炒焗佐料精（最好用惠来，调味料的一种）、清水、玉米淀粉

1.准备蒜油。蒜头切碎，炒锅开小火热油，放入蒜末并炸成金**，盛起备用，蒜和油一起。

2.准备香菇。用干香菇，看来都是一致的，美食干菇会比较香。香菇清洗干净以后进行泡水。泡软以后把香菇切成丁，但水不要倒掉，用来一起熬汤。切成丁的香菇放炒锅里炒出香，盛起备用，油不用。

3.炒锅热油，把佐料精适当煎一下，煎出香味，让更大限度地发挥出它的香味。开小火煎，时间不宜太久，煎糊了就不好。

4.以上三样准备好以后就可以熬汤了。把炸好的蒜子和油以及刚才煎好的佐料精一起加进汤锅里，然后加入适量的水，加入适量的生抽（不会把握的，可以在中途试味添加）。如喜欢出来颜色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后开中火煮开。

5.煮开以后勾芡。用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味。当煮开的时候加入提前准备好的芡汁，一边放一边搅拌，最后把炸好的香菇丁也入进去，搅拌均匀即可。

当然，这些都是纸上谈兵，想要找出适合大众口味而且特别的酱汁，那还得多试多练，那才是致胜的关键！美食get！

制法介绍一 ：

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

牛肉肠粉

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。可口肠粉可口肠粉可口肠粉

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！

可口肠粉

小贴士：

1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

香菇鲜虾肠粉

主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

1. 锅里热少许油

2. 放入切好的香菇片，葱段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇捞出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少许

7. 水一碗

8. 香油几滴

9. 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10. 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）

11. 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

12. 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

13. 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，

14. 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15. 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

16. 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

17. 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以

18. 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。[1]