如何快速做凉菜_凉拌菜做法大全

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何快速做凉菜_凉拌菜做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉拌菜的做法大全

2.凉拌菜做法大全

3.怎么做凉菜

4.凉菜怎么做

5.一周不重样低卡凉拌菜！快手又好吃

凉拌菜的做法大全

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。

生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。

今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐**，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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凉拌菜做法大全

怎样做简单的凉菜

　怎样做简单的凉菜，凉拌菜不管是春夏秋冬都是很受人欢迎的，而且夏季吃素菜会让人觉得很舒服的，多吃点素食，对身体有好处。以下看看怎样做简单的凉菜及相关资料。

怎样做简单的凉菜1

　1、食材：腐竹适量、胡萝卜适量、芹菜适量、味精适量、鸡精适量、辣椒适量、花椒适量。

　2、方法：

　（1）首先把芹菜洗了切成段，胡萝卜洗了擦丝，腐竹切断用温水泡上。

　（2）其次用水把芹菜和胡萝卜丝焯一下，把腐竹切成段。

　（3）然后把焯好的芹菜、胡萝卜丝和腐竹段放到一起，加入适量的味精，鸡精，盐搅拌均匀。

　（4）把花椒和辣椒放入油锅炸，最后把油倒入调好的菜中搅拌均匀即可。

怎样做简单的凉菜2

　 食材

　花生 200克

　花菜 100克

　木耳 100克

　芹菜 100克

　腐竹 100克

　胡萝卜 100克

　盐 少许

　食用油 少许

　姜片 适量

　大葱 适量

　八角 适量

　 方法/步骤

　选饱满的花生，用水泡几个小时。

　锅中加水，倒入花生，加盐、姜片、大葱、八角、煮十分钟，捞出沥水备用。

　腐竹、芹菜洗净切段；胡萝卜洗净切丁；木耳事先泡好洗净，撕成小块；花菜洗净，摘成小块。

　锅中加水，水开以后，煮一会儿捞出，用凉开水冲下沥干水分。

　沥干水分以后，加盐，加点食用油。

　6

　均匀搅拌以后，如果喜欢吃辣椒的话，放一点辣椒就好了。

怎样做简单的凉菜3

　 姜汁西芹

　原料

　西芹一棵 、大姜一块

　制作方法：

　1、首先把西芹分开 然后用清水清洗干净，再用削皮刀把比较老的筋削掉，西芹的筋会影响口感、容易塞牙，把西芹切成10厘米左右长的段，然后斜刀40度角， 在西芹上面介花刀，刀深西芹2/3的`地方，然后再直刀切成条，放进清水内浸泡备用，(浸泡西芹会变成圆形,也会让西芹变得更脆)

　2、姜先切成薄片 再切成末备用，红椒把心去掉，然后切成红椒丝放进西芹内，在盛有姜末的碗内加入适量的糖、鸡粉、盐、适量的米醋，再加入纯净水搅拌均匀。

　3、最后加入适量的香油备用，把西芹控净水份装进盘子内，把调好的味汁浇在上面即可。

　制作小贴士：

　这道菜制作特别简单，如果不会切花刀 可以直接切成薄片，调味上尽量选择米醋或者白醋，不适合味道太重的陈醋。

　 香菜拌木耳

　原料：

　红椒、泡发好的黑木耳、香菜

　制作方法：

　1、锅内加入适量的水，水开后把泡发好的木耳下入，水再次烧开后倒出控水冲凉备用，把冲凉的木耳放进盆子内备用。

　2、香菜切成小段，红椒把心去掉切成丝，下面开始调味，在盆子内加入适量的盐、味精水、生抽、陈醋、芝麻油搅拌均匀，然后加入香菜和红椒丝，搅拌均匀即可装盘。

　开胃荞面

　原料：

　荞面 、纯净水、 大蒜、小米辣、 白糖、 味精、 盐 、辣椒油、米醋 、生抽 、花椒油

　制作方法：

　1、首先把荞面打开放进盛器内，然后把锅上火加入适量的清水烧开，水开后倒进装有荞面的盆子内，把荞面泡发开，在泡发中 要用筷子搅拌下，防止荞面粘连，泡发的时间是15分钟左右。

　2、利用泡荞面的时间，我们制作拌荞面的味汁，首先大蒜根部去掉然后拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥备用，小米辣把头去掉切成小米椒圈备用。

　3、在拌菜盆内加入200克的纯净水，然后加入生抽85克 盐8克、米醋60克 切好的小米椒圈15克、捣好的蒜泥50克 味精3克 白糖5克、红油200克 花椒油15克，把以上调料加进去搅拌均匀，把调料化开。

　4、以上味汁是3份的量，15分钟之后检查下荞面是不是泡发好，如果有硬心可以换下热水再浸泡几分钟即可，把泡好的荞面捞出，放进冷水内冲凉并控净水份，然后把控净水的荞面分别装入碗内，把调制好的味汁浇在荞面上，撒上香葱花即可，吃的时候搅拌一下即可食用，浇上味汁之后也可以加少许的油酥花生碎，味道更美。

怎么做凉菜

凉拌菜的做法及配方：

准备材料：花菜350克、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、剁椒1茶匙、香油1茶匙、白糖少许。

步骤

1、准备食材，凉拌菜花，最好选择这种散花菜，这种散花菜口感更脆嫩，还有剁椒、大蒜、生抽、蚝油、少许白糖。

2、花菜去除老根，掰成小朵，先冲洗一下，锅里倒入清水，加入盐，滴2滴油，等水煮沸后放入花菜，用筷子翻滚花菜大约1分钟捞出。加入少许食盐和食用油，能让焯过水的菜花颜色更翠绿油亮，更有卖相。

3、焯过水的菜花快速放入冷水中过凉。焯过水的菜花过凉是为了保持菜花脆嫩口感。

4、大蒜细细的切成末。

5、锅中放入1茶匙食用油，放入剁椒、大蒜小火炒出香味。然后放入生抽、蚝油、少许白糖炒匀。

6、炒匀的料汁直接倒入过凉控干水份的菜花上，最后淋入1茶匙香油。

7、拌匀之后就可以食用了。

8、成品。

凉菜怎么做

主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳

辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油

做法：

1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

5、沥干水份放盆中待用。

6、再把干粉丝放入烧滚。

7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。

11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）

冰镇酸辣蜇头

原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等

做法：

1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水

2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）

4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

小贴士：

1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）

2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富

3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁

4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜

凉拌裙带菜

1.准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油

2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮

3.莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝

4.把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋

5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了.

一周不重样低卡凉拌菜！快手又好吃

凉菜的做法如下：

用料：干木耳少许、蒜少许、姜少许、小葱一小戳、生抽适量、食用油适量、干辣椒6个、芝麻香油少许、芝麻少许、腐竹4条、黄瓜两根、花生少许、耗油适量、盐适量。

步骤：

1、干辣椒切碎，蒜切碎，生姜切碎，葱切断。

2、干木耳泡发好后放入开水中煮一会捞出，也可以过一下冷水。

3、腐竹浸泡2小时，放入开水中煮一会捞出。

4、花生剥壳，冷油上锅，油炸捞出。

5、黄瓜拍碎，加入适量盐，腌制一会，倒出多余的水分。

6、用个盘子装上干辣椒，蒜末，姜末，芝麻，加入盐，生抽，酱油备用。

7、锅中加入油，烧热后倒入装好的配料中，如图。

8、找个大一点的盘子，放入黄瓜，腐竹，木耳，花生，葱花，倒入加入热油的配料进去。

9、带上一次性手套抓均匀，装盘即可。

以下是一周不重样低卡凉拌菜的食谱推荐：

周一：凉拌黄瓜

材料：

* 2根黄瓜

* 2瓣大蒜，切碎

* 1/4杯米醋

* 1/4杯生抽

* 1/2茶匙白糖

* 1/2茶匙食盐

* 少量香菜叶或葱花，作为装饰

制作方法：

1. 将黄瓜洗净，去皮后切成细长的条状。

2. 在一个碗中，将切碎的大蒜、米醋、生抽、白糖和食盐混合在一起，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。

3. 将切好的黄瓜放入碗中，用调味料拌匀，确保每根黄瓜都均匀沾上调味料。

4. 盖上碗盖，将黄瓜腌制在冰箱中约30分钟至1小时，以增强口感和风味。

5. 准备一个盘子，将腌制好的黄瓜装盘，并用香菜叶或葱花进行装饰。

周二：凉拌茄子

材料：

* 2个茄子，洗净去蒂

* 2瓣大蒜，切碎

* 1/4杯米醋

* 1/4杯生抽

* 1/2茶匙白糖

* 1/2茶匙食盐

* 少量香菜叶或葱花，作为装饰

制作方法：

1. 将茄子切成薄片，然后放入蒸锅中蒸15分钟左右，直至熟透。

2. 在一个碗中，将切碎的大蒜、米醋、生抽、白糖和食盐混合在一起，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。

3. 将蒸好的茄子放入碗中，用调味料拌匀，确保每片茄子都均匀沾上调味料。

4. 盖上碗盖，将茄子腌制在冰箱中约30分钟至1小时，以增强口感和风味。

5. 准备一个盘子，将腌制好的茄子装盘，并用香菜叶或葱花进行装饰。

周三：凉拌菠菜金针菇

材料：

* 1把菠菜，洗净切段

* 1把金针菇，去根后洗净

* 2瓣大蒜，切碎

* 1/4杯米醋

* 1/4杯生抽

* 1/2茶匙白糖

* 1/2茶匙食盐

* 少量香菜叶或葱花，作为装饰

制作方法：

1. 将菠菜和金针菇分别焯水，然后沥干水分备用。

2. 在一个碗中，将切碎的大蒜、米醋、生抽、白糖和食盐混合在一起，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。

3. 将焯好水的菠菜和金针菇放入碗中，用调味料拌匀，确保每份菜都均匀沾上调味料。

4. 盖上碗盖，将菜腌制在冰箱中约30分钟至1小时，以增强口感和风味。

5.准备一个盘子将腌制好的菜装盘并使用香菜叶或葱花进行装饰。周四：凉拌虾仁

材料：

虾仁、蒜末、小米辣、香菜、葱花、生抽、陈醋、芝麻油、糖、盐适量。制作方法：1.将虾仁洗净备用。将蒜末、小米辣、香菜和葱花切碎备用。2.将生抽、陈醋、芝麻油、糖和盐混合在一起制成调味料。3.将虾仁放入开水中煮熟备用。4.将煮好的虾仁放入碗中加入备好的调味料搅拌均匀5.准备一个盘子将腌制好的虾仁装盘即可周五：凉拌三丝材料：粉丝、豆腐皮、黄瓜丝、辣椒油、蒜末、白糖、酱油、陈醋、盐适量制作方法：粉丝用开水泡软备用豆腐皮切成细丝与黄瓜丝一起放入开水中焯水备用在一个碗中加入适量的辣椒油蒜末白糖酱油陈醋和盐调成调味料将备好的三丝放入碗中加入调味料搅拌均匀腌制30分钟准备一个盘子将腌制好的三丝装盘即可周六：凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、青椒丝红椒丝、洋葱丝胡萝卜丝适量、鸡蛋一个取少量淀粉备用制作方法：豆腐皮切成粗条备用将青椒丝红椒丝洋葱丝胡萝卜丝放入开水中焯水备用取一个碗打入鸡蛋加入淀粉搅拌均匀将备好的豆腐皮沾上淀粉再沾上鸡蛋液放入平底锅中煎至金黄酥脆