如何做鱼汤火锅好吃_做清汤鱼火锅需要准备哪些食材？该如何熬制汤底？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做鱼汤火锅好吃_做清汤鱼火锅需要准备哪些食材？该如何熬制汤底？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.清江鱼火锅的家常做法

2.做清汤鱼火锅需要准备哪些食材？该如何熬制汤底？

3.鱼肉火锅的制作方法

清江鱼火锅的家常做法

清江鱼火锅

今天想吃鱼，刚好有卖的，也有之前买的海底捞火锅底料。选择清江是因为没刺，还嫩。

用料 ?

盐 适量

大蒜 3瓣

油 适量

清江鱼 2.7斤

干香菇 2朵

干木耳 4-5颗

土豆 1个

菠菜 1捆

姜 3片

生抽 适量

淀粉 适量

金针菇 1包

海底捞清江鱼火锅的做法 ?

做这道菜其实很简单，只需要处理并切成片的鱼，土豆切成片，菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦，两个人实在吃不了那么多……

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开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净，放入容器中，倒料酒去腥，放少量盐入味，少量淀粉使其变嫩腌制。

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葱姜蒜如图切好，备用

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将涮锅倒入开水，放入各种调料，还有海底捞底料。味道还是不错的。

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放入鱼片，鱼片大概腌制了五分钟左右。放入调好的麻酱和花生酱就准备开吃吧。喜欢吃辣的朋友们可以放点辣酱油，吃起来鱼片超级嫩滑入味，清江鱼的口感也是棒棒哒、喜欢吃鱼的朋友们可以试试呦！

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小贴士

送给新手，其实我觉得这道菜的难点，在于切鱼片，真真是费了我九牛二虎的力气！不过好吃就值啦，还有一点腌制鱼的时候，要用手给鱼肉翻滚按摩一下呦！

做清汤鱼火锅需要准备哪些食材？该如何熬制汤底？

用料1?

草鱼 一条

酸菜 一定要味道好些的

泡椒 用量视自己口味而定

花椒 1勺，用量视自己口味而定

八角 1颗

鸡蛋 1个

蒜

姜

葱段

用料2?(配菜)

豆芽

千张

小白菜

白萝卜

其他 根据自己喜好添加

酸菜鱼火锅的做法 ?

酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

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配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

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将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

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锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

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加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

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过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

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锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

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加入酸菜段，继续炒2-3分钟

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加入步骤6的鱼汤

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加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

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小贴士

鱼的处理：?

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。?

==========?

步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。?

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。?

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。?

步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。

鱼肉火锅的制作方法

做火锅汤鱼先准备食物，要准备鱼，火锅汤鱼可以选择鲶鱼或罗非鱼，好的洗鱼和杀鱼，要注意的是将鱼头、鱼骨和鱼分开放在盘子上，切好鱼片后加入蛋清、少量盐、料酒、胡椒、红薯淀粉和油备用；将汤底煮沸，将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，分别在锅中加入姜片、葱结、干辣椒、扇贝和番茄片，煮沸半小时，然后取出锅中的配料，完成清汤；如果朋友们喜欢吃其他素食菜肴，你可以先吃鱼，几乎同时吃的时候，加一些水，然后继续放一些蔬菜和一些调味品，这相当于吃两个锅。，那可以直接把花椒取出也是可以的。或者直接放花椒粉，这样吃起来口感会更加好一些。

根据个人喜好准备火锅材料。常见的配料包括香菇、羊肉卷、火腿和蔬菜。然后你就可以开始吃火锅了。一般来说，在吃清汤鱼火锅时可以准备蘸水吃。如果你不喜欢鲤鱼，那么我们也可以选择草鱼或乌鱼做清汤鱼火锅。比如乌鱼肉比较嫩，骨头会比较少，比较适合老人和小孩吃，当然你也可以选择自己口味的鱼都可以。所以如果你不喜欢花椒，你可以直接把它拿出来。或者直接放入胡椒粉，这样味道会更好。

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香辣鱼火锅的制作方法~ 答： 主料 草鱼1条（1000克左右）　辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 制作前备料:　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。