如何让烤猪肉皮酥脆_烤脆皮烧肉的制作方法如何制作烤脆皮烧肉

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让烤猪肉皮酥脆_烤脆皮烧肉的制作方法如何制作烤脆皮烧肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么可以把脆皮烧肉烤得又爆又脆呢，而且还要皮烤得气泡呀

2.烤脆皮烧肉的制作方法 如何制作烤脆皮烧肉

怎么可以把脆皮烧肉烤得又爆又脆呢，而且还要皮烤得气泡呀

五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

洗净后放入冷水锅里。

我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

煮好后放入冷水里冷却。

却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

用一块锡纸把肉的一面朝下放。

周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用上火烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

烤脆皮烧肉的制作方法 如何制作烤脆皮烧肉

　五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。下面就是我整理的'烤箱脆皮五花肉的做法，一起来看一下吧。

　 用料

有皮半肥半瘦猪肉 五香粉 姜蒜蓉 酱油 香油 盐

　 黄金脆皮猪肉的做法

　准备好猪肉，跟调料；

　将调料均匀抹在猪肉上；

　用保鲜膜盖好猪肉，腌制两个小时以上；

　腌制完成后用锡纸包住下半猪肉，漏出猪皮，刷一遍香油，准备烤；

　烤箱预热10分钟，中间层上下230度烤20分钟后取出，倒出烤出的猪油，再翻面烤20分钟；

　烤至四面金黄就可以啦！(忍不住切了块吃，呵呵)；

　将烤好的脆皮猪肉放一下，脆皮好切开些；

　把脆皮猪肉切开薄薄的一片，就可以开吃啦；

　 小贴士

　刚烤好的猪皮会有些硬，要放一下才酥脆好切开的哦~

1、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。