小葱蘸酱的酱如何做_蘸酱汁怎么调

大家好！今天让小编来大家介绍下关于小葱蘸酱的酱如何做_蘸酱汁怎么调的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.东北蘸酱菜的酱怎么做?

2.蘸酱汁怎么调

3.东北家庭自制大酱怎么做？

4.小葱蘸酱

东北蘸酱菜的酱怎么做?

问题一：东北蘸酱怎么做 你那里有卖东北黄豆酱的吧？一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多，如果你喜欢吃辣的，可以炸东北辣椒酱，锅内放少许菜油，热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下，然后加入干红辣椒片，炒至出红油的时候，加入黄豆酱，适当加一些清水，继续翻炒几分钟就可以出锅了。

在东北，比较流行的是用鸡蛋酱，做法也很简单，先把鸡蛋打在碗里，打散，锅内放少许菜油，油热时候下鸡蛋，用筷子快速翻炒鸡蛋，成金**之后下入黄豆酱，加适量清水，再翻炒几分钟就可以了。

问题二：正宗东北蘸酱菜怎么做 食材明细

柳蒿芽250克

东北大酱适量

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤

1

柳蒿芽摘洗干净

2

锅中做水烧开

3

将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟

4

捞出过凉水

5

柳蒿芽挤干水分放入盘中

6

这是自己做的大酱

7

柳蒿芽沾着大酱就可以吃啦

问题三：东北沾酱菜怎么做？ 最简单的蘸酱菜，其实就是把你喜欢吃的小菜蘸着酱吃多数是选可以生吃的青哗，例如萝卜、黄瓜、小白菜、葱、辣椒、生菜一类的也可以选一些需要做熟吃的菜，例如茄子、土豆、地瓜什么的还可以选东北特有的酸菜，酸菜一般是投过几水后稍微烫一下，然后切丝或切小片至于酱，你可以配着生酱，就是超市里面卖的各类酱，也可以自己炸个鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱什么的，这个看个人的口味我个人觉得，最地道得酱要算自家用黄豆腌制的酱，那个是最纯的

问题四：东北蘸酱菜那个酱是什么酱 麻酱，还有酸辣酱和辣椒酱，糖醋酱，你说的是哪种？口味不一样，吃法也不同~望采纳

问题五：东北蘸酱菜的介绍 东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

问题六：乡村爱情中的东北大葱蘸酱怎么做 食材

主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量

步骤

1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

4.葱花切好，要用葱白。

5. 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6.盛出备用。

7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

问题七：蘸酱菜怎么做如何做好吃 蘸酱菜的做法

1.

食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花

2.

（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花

3.

大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠

4.

盛出

5.

完成

问题八：蘸熟食的酱料的做法 主料

黄酱适量

鸡蛋2个

辅料

黄瓜

适量

生菜

适量

东北蘸酱菜的做法

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

1.清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

2.蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～

3.炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。

4.配料：

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我中切得这样碎哦～

问题九：东北大骨头火锅蘸酱怎么做的 1.猪棒骨洗干净，在水中泡30分钟，泡去血水。

2.高压锅中放适量清水，下入棒骨，加精盐葱段、姜片、八角调味。

3.再放适量老抽或酱油上色。

4.盖上锅盖，置于火上烧开。

5.烧开后，看压力阀开始冒气，浮子阀顶到上面开始计时间，15分钟以后关火。

6.关火后，待锅自然冷却后，看阀门落下，这时可以打开锅了。

7.加少许味精，即可装盘。

问题十：为什么东北人这么喜欢吃蘸酱菜 东北日照时间短，他们生吃蔬菜可以获得更多的维生素。

这种饮食方式，在很多北欧国家也能看到，只不过他们蘸的是沙拉酱

蘸酱汁怎么调

跳跳糖的制作方法是将所有原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600PSI(大约为41.37巴)后加以冷却，这样的制造过程让许多细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里[5]，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。

用料：水蜜桃2-3个吉利丁粉15克、纯水200克砂糖40-80克、冰过的纯水100克、新鲜挤出的柠檬汁15克。做法：1、桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右。泡桃子的水倒掉不用。2、纯水200克+吉利丁粉+砂糖，静置十分钟，吉利丁粉会变成这么大一团糊糊。3、小火煮步骤2，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团融化了。4、离火后，凉五分钟，慢慢倒入配方中冰纯水100克降温。5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁。6、把液体平均倒入三个容器，加入桃子块，桃子块是浮起来的，可以加一些新鲜薄荷叶。7、进冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜最佳。

东北家庭自制大酱怎么做？

沾料汁调制方法如下：

准备食材：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。做法：蒜切末，蒜末、辣椒末放入碗中；加入盐、胡椒粉、生抽，多放花生油；放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐、胡椒粉；放料酒、花生油、生抽搅拌均匀即可。

小葱蘸酱

选择这一天，不仅是借助那个八字的谐音发，但不取其俗气且带有铜臭味儿的那个发，好让那些搁到了时候的酱块儿顺利发酵，更主要的还是节气使然端午左右，雨季之前，东北最美好的季节来到了，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。相传，下酱的传统起源于满族人。就像火锅的吃法一样流传下来，经久不衰。至今，满族人依然下正宗的盘酱，即在煮酱豆之前先将黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大出入。由于东北地区的气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹菜、亦或海带蘸酱均不足为奇。各家的餐桌上更是少不了一大盘应时应季的蘸酱菜。那些青菜鲜拂诱人，青翠欲滴，用它蘸上青花小碟中金黄浓香的大酱，既开胃又可口，能吃下一碗饭的，至少还得再来一碗。东北人嗜酱如命。从前生活水平不高，青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齐，煎炒烹炸少得，甚至东北的大炖菜少得，却少不了一碟咸香适口的大酱。我的父母都是南方人，但他们已经在东北生活了四十几年，早已入乡随俗，惟独下酱这一点例外。或许是家中没有老辈人传承，或许是他们根深蒂固的观念使然，我们家基本不吃生的蔬菜，并且从来不下酱。我记得母亲曾经试着下过一回，那也仅仅是一次尝试，很不成功。那看似简单的下酱过程，实在是有很多技巧和秘诀可言。那里面既有代代相传的因素，又有自我理解与适当发挥的因素，同样是炒豆、煮豆、绞豆、做酱块儿、封酱块儿，直到四月二十八那天的正式下酱，这一系列的具体操作过程中，温度、湿度、力度的掌握，井水与自来水的选用，碘盐与不加碘盐的区别，盐和水的比例等等，都要把握得恰倒好处，处理得一丝不苟。待到上述一系列工作逐一完成，头一两个月里，还得需要一位有耐心的专人，每天至少一次坐在酱缸旁打爬、撇沫儿，这个任务同样艰巨，不可忽视。至于雨天给酱缸盖盖儿，晴天撤盖儿，就不属于有难度的技术类活儿计了。在北方，菜园门口、庭院南边的朝阳地带，以及楼房的阳台内，都常年放置一口大小不一的酱缸。三久天也不必挪动，酱缸当然不会上冻。而衡量这家主妇合格与否的重要标准，就是品尝她亲手下的大酱、腌的咸菜和做的斗包儿。尤其是品尝她家发透了的生酱的味道。民间有种说法：大户人家的酱一定好吃。更为准确地讲，是家中人口多，环境相对窝囊，不太干净利落的主妇下的大酱更香一些。听起来似乎有悖常理，但很多事起初就是这么奇妙，待到后来就变得顺理成章了。虽然我们家不下酱，却总断不了大酱可供调味儿。邻里们每每总在自家的大酱刚刚发好的时候，就诚心诚意地邀我们去刀酱，又很合适宜地夸耀自己家的大酱如何地好吃，那口气和神情，并不亚于夸奖自己家的孩子。而我和弟弟常常是在拿着空碗出门前先商量妥去哪家，因为讨酱吃也有学问：一定要把每个邀我们去刀酱的人家都走遍，并且还得有规律地轮上几遍，不论那家的大酱味道怎样，吃多吃少倒在其次。这样，每家都会认为自己家的大酱不错。看看，去收不是自己种的庄稼，虽然事先省了力气，却得大大动些脑筋才行。都知道山东人引以为荣、与之豪爽之气一脉相承的煎饼卷大葱大酱（此酱定然与东北大酱有区别）。在东北，就因地而易，换成了大楂子就大葱蘸大酱了。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。一大锅挟着云豆香气的大楂子，上面浮着鱼泡般的咸鸭蛋，在配上饭桌上一大堆翠绿可人的时鲜青菜，最不能少的，是那盘刚刚出勺、香气四溢的鸡蛋酱。这样的场面你是不是迈不开步了？当然，好客的主人更会热情邀你入坐。无须什么山珍海味，甚至没有炒菜，你却觉得这样的吃法很新颖很对路，与东北的环境和人文很相配很和炉。有些像阿成先生说的杀猪菜的吃法很开牙很土匪的那种。记得上小学的时候，有一个阴雨天的黄昏，老师派我去班上那对孪生姐妹家通知一件要紧的事。我费了很大周折才辗转找到她们家。正赶上她俩在吃晚饭大楂子拌大酱，连棵青菜也没有。可是，她俩竟然吃得那么起劲儿，一碗接一碗，本来我就分不太清楚她俩谁是谁，这下搞得我更是看花了眼，居然忘了刚在家里吃过晚饭，不自觉地随着她俩面前那个越来越空的酱盘子变得饥肠起来。回家后马上说给父母听，还要去邻家讨一碗大酱回来试试，看自己像她俩那样只拿大酱当菜，能吃下几碗大楂子。母亲笑我是吃多了炒菜，起腻了，就像几岁时拿蛋糕跟别的孩子换大饼子一样可笑。父亲则很形象地学着地道的东北人家的做菜程序：先去菜园里摘菜，洗净后再刀上一小碟大酱，根本不见动大勺就喊开饭。他们的话我定然没听进去多少，不然，至今回想起那个黄昏的情景，依然如同印在脑际那般深刻。别看我家不下酱，可是我确实很喜欢吃大酱,特别是我亲手做的用瘦肉和红辣椒炸出来的熟酱。在外面上学时，每次离家，都要带走满满一大罐子，那也吃不到放假。因为在食堂吃饭，同学们你一勺、他一勺地帮忙，进度就快得惊人。到了三十多岁去京城学习，还少不了带上一瓶自制的辣酱。一到饭时，必得将它摆上餐桌，就着食堂不甚可口的菜下饭。有几个男生吃得多了，便有些不好意思，问这酱的名字，打算照着买。当他们得知这是我自己做的时，还以为我骗他们呢！我还因此结交了不少文友。印象最深的要数那位初次见面就很大方地吃我辣酱的武汉学姐。那次晚饭，我俩都去晚了，恰巧坐同一张餐桌。她赞不绝口地吃下三小勺后，给了个很中肯的评价：这样的酱吃着太香，很容易上瘾。正是这罐极其普通的辣酱，奠定了我与她日益深厚的友谊。东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。我在此引用几年未回国的同学的哥哥的一句话作为结束语：家乡的变化可真大，人的变化也很大，没变的就只是妈妈下的大酱了。

给父母打电话，父亲说还没吃饭，问吃的什么，告诉我小葱蘸酱。

开春正是小葱嫩嫩生长的时候，这个小葱不是山东那种葱白特别多的大葱，也不是南方做配料的小香葱。

北方蘸酱的小葱，葱白几乎没有，叶子长，嫩青嫩青的，就是生吃都不怎么辣的。

每年到这个时候，父母就会买一捆一捆的小葱回来。洗干净就可以蘸酱生吃了。

一般蘸的酱是甜面酱或者黄豆酱。甜面酱是用发酵的馒头做成的，甜甜的。小的时候最喜欢吃甜面酱，蘸馒头也很香。而黄豆酱就是一般海天的那种黄豆酱，不过一般比较咸。家里首选的是甜面酱。

吃的时候，把小葱卷成一个葱结，蘸一下酱，放进嘴里，整个口腔里就是甜丝丝，辣丝丝，仿佛吃了一口春天，整个人感觉神清气爽。不过这道菜有一样不好，就是吃完嘴里有口气，要赶紧刷牙。另外一点就是，不能多吃，吃多了烧心，因为小葱是辣的。

记得公公婆婆第一次去我们家商量婚事的时候，正好是这个时候，母亲就专门洗了好多小葱让他们蘸酱吃，因为他们南方人不生吃葱姜蒜，所以公公婆婆一根没动。看到我爸妈吃觉得很惊奇。

后来婆婆公公回来逢人就说，说我们那边人生吃葱姜蒜，不可思议。我不置可否，饮食习惯不一样，很正常。现在老公被我训练的，什么葱姜蒜都吃了。

唉，可惜来了南京，买不到家里那种小葱，我还真的想念小葱蘸酱了。已经有好多年没有吃过了，想家了。