泡过的豇豆如何炒_炒酸豇豆的做法大全

大家好！今天让小编来大家介绍下关于泡过的豇豆如何炒_炒酸豇豆的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.泡豇豆炒肉末怎么做好吃

2.炒酸豇豆的做法大全

3.炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味

4.泡豇豆炒肉末的做法

5.鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色，怎么炒最好吃？

泡豇豆炒肉末怎么做好吃

食材

主料

肉末 虹豆

300g 100g

辅料

油盐

适量

老抽

适量

料酒

适量

白糖

适量

步骤

1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉变得将近透明）捞出。

2.起锅热油，放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止，

3.加热水，料酒，白糖等开中火煮，放入虹豆。直到剩余少量汤汁。

4.装盘前可以试试味，然后依照个人口味加料。

小贴士

焯水 ，烧制， 收汁。

炒酸豇豆的做法大全

五花肉 200克酸豆角 500克杭椒 4根小米椒 6个野山泡椒 4个蒜头 1瓣生姜 1小块青蒜 1根小葱 2根老抽 1勺生抽 2勺料酒 1勺盐 少量白糖 1.5勺鸡精 半勺做法步骤1、五花肉剁成肉末 我是直接买的肉沫图方便 自己剁出来的会更好吃2、酸豆角切小段泡水20分钟左右清洗干净3、杭椒小米椒切碎，喜欢吃辣的可以多放些小米椒，蒜头剁碎，泡椒切碎，生姜切片全部放入碗中4、青蒜和小葱切碎备好5、起锅倒油烧热下入肉沫炒干水份6、炒干水份后依次加入少量料酒，适量老抽，多一些些生抽翻炒上色出香7、倒入碗中备好的杭椒小米椒蒜头生姜泡椒一起翻炒均匀8、翻炒一分钟左右断生9、倒入酸豆角翻炒均匀10、撒入少量的盐，适量的白糖和鸡精翻炒均匀11、翻炒均匀后倒入小葱和青蒜翻炒断生准备出锅（出锅前尝下口味咸淡，按个人口味适量增加调味品）12、出锅装盘，放凉了会更好吃，就馒头，稀饭都很好吃。放入冰箱冷藏可以存放一个星期左右

炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味

用料 ?

蒜

2瓣

干辣椒

2-3个

自制酸豆角 1把

生抽

少许

?

炒酸豇豆的做法 ?

自制酸豇豆，泡的时候一把一把扎好，一把刚好一小盘子的量。

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豇豆洗干净，切成末备用

蒜头切片，干辣椒切段备用

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油热下蒜，辣椒爆香，倒入酸豇豆翻炒2分钟，滴少许生抽出锅。

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注意火候，为了拍照，辣椒糊了，不过这样辣味更足，辣椒籽焦香，看各人喜好了。

我做菜不爱放味精，生抽也能起到提鲜的作用，大家做的时候也可以不放。

泡豇豆炒肉末的做法

炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味

豇豆是夏季常见的一种绿色蔬菜，营养丰富，含有较多的钾、磷、镁等，可以补充人体出汗流失的矿物质，所以入夏后我经常给家人做豇豆吃，最简单最清爽的就是炒豇豆了。

炒豇豆看似简单，但很多人都做不好。豇豆原本是绿油油的，但炒出来后颜色发黄，说明叶绿素流失了，营养价值降低。而且豇豆不容易入味，炒出来味道寡淡，一点也不好吃，所以越简单越是需要技巧。

做这道菜时，有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下，方法都不怎么好。

最不建议的做法就是直接炒，因为豇豆不容易熟，需要炒很长时间，营养物质都流失了；而焯水、油炸虽然炒的时间短，但还是会流失一部分营养，而且油炸的豇豆很油腻，不利于消化。

豇豆应该怎么炒呢？今天我和大家分享一个方法，不仅能保留豇豆的营养，而且口感脆嫩，非常入味，特别好吃。不会炒豇豆的朋友快学一学，保证比饭店里炒得还要好吃，清爽不油腻，很适合夏天吃。

清炒豇豆

准备食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食盐、鸡精。

做法

第一步、豇豆用清水冲洗干净，把两头切掉一节，然后切成长段，放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水能杀菌，让豇豆更加干净，泡好后捞出沥干水分。

第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让豇豆表面裹上一层食用油。

第三步、蒸锅里加入适量水，水开后把豇豆放入蒸锅，大火蒸5分钟后取出。食用油能防止豇豆流失水分、叶绿素，就能保持翠绿的颜色，蒸的方式也不会流失营养。

第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。豇豆不容易入味，如果直接撒盐不好吸收，会出现一块咸一块淡的情况，味道就很差。用料汁来调味，更容易入味，而且比较均匀，味道更好。

第五步、炒锅里加入适量猪油，烧化后加入下蒜片、干辣椒爆锅，香味出来后倒入豇豆，大火快速翻炒半分钟。

第六步、再倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟入味，关火盛出，清炒豇豆就做好了。

厨师长有话说

炒豇豆的技巧

炒豇豆时，不能直接炒，也不建议焯水、油炸，应该放进锅里蒸一下。

蒸之前，有一步很关键，那就是让豇豆拌一些食用油，食用油相当于一层保护膜，可以防止蒸的过程中流失水分、营养，豇豆就不会变色了，怎么炒都是绿油油的。

炒的时候注意3点，一是用猪油炒，猪油的包裹性好，能把调料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，缩短炒制时间，减少营养的流失。三是用料汁调味，味道更均匀，也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。

鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色，怎么炒最好吃？

经典下饭菜，泡豇豆炒肉末，简单快手，脆嫩爽口，酸爽开胃又下饭

天气一天比一天热起来了。这天一热，大家都没啥胃口了，吃什么都不带劲。不过有道菜就是夏季专治没胃口的经典佳肴哦。每次做这菜，上桌就被疯抢，全家老少都爱吃，开胃下饭，百吃不厌，这道菜就是经典川菜“泡豇豆炒肉末”，也就是你们的“酸豆角炒肉末”。这段时间长豇豆大量上市了，还没有老筋，吃起来特别鲜嫩。不管干煸，回锅还是凉拌，无论怎么做都超级美味。但是要说超级下饭的那就非“泡豇豆炒肉末”莫属了。

泡豇豆，是把新鲜的豇豆洗净，滤干水份，放入泡菜坛中，加入少许泡菜盐，泡制几天即成泡豇豆。是平常极受人们喜爱的一款泡菜。以前生活困难的时候，家家户户的早餐几乎都是泡菜下稀饭。只是现在生活好了，再没人天天用泡菜下饭了。不过作为调味品，这泡菜还是不可或缺的。烧汤，烧鱼，都相当美味提鲜的。

泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。这道菜从小吃到大，总也吃不厌，尤其是天热胃口不开时，炒上一碗拌着米饭那个爽口呀，堪称饭扫光。

筷子夹肯定不过瘾，直接勺子舀，秒光3白米饭那是必然。这菜不仅仅只是饭扫光，对付馒头，面条也是一扫而光。制作简单，超级美味，大家都来看看吧。这道菜最关键的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能过咸哦，泡制时间很关键哦。

泡豇豆炒肉末

食材：豇豆 一把，干红椒 4个，青椒 6个，猪肉 300克。

制作方法：

1.青豇豆一把，这种豇豆必须是细长的长豇豆。

2.掐去头尾，撕掉边筋，清洗干净，放筲箕里将水气完全晒干，放入泡菜坛，泡2天。不能泡久了，超过2天就会太咸太酸了。

3.将泡好的豇豆取出，食材大集合。

4.猪肉去皮，剁成肉糜。

5.将青椒洗净切成细圈，泡豇豆切细末，干红椒洗净切好。

6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入干红椒炒香。

7.放入肉末炒散。

8.炒至肉末变色，放入青椒圈翻炒均匀。

9.放入泡豇豆翻炒均匀。

10.放入少许鸡精，翻匀起锅。

泡豇豆炒肉末做好了，酸辣爽口，超级美味。可以搭配米饭，馒头，面条都是很不错的选择呦。

小贴士：

1.泡豇豆盐味很重，这道菜就不用再放盐了。

2.这道菜的泡豇豆，必须现泡现做，不能用老泡豇豆这菜，那样会咸得你无法下口。当然，泡得太生了，味道肯定也不好，最好的时间就是泡制2到3天，口感最好。

这个在四川叫酸豇豆，具体的腌制方法如下

1:首先去市场买好姜，干红辣椒，白酒，八角，盐，泡小米辣，豇豆。

2:坛子用开水洗净，不要有油渍，然后通风处晾干

烧一盆开水，晾凉，盆也不要有油，整个腌菜过程都不要接触油

3:豆角要挑绿嫩的长豇豆，腌好后吃起来很脆，不要老的有豆的那种

豆角用凉水洗两三遍，摊开晾干水分，最好晾5小时左右

4:接下来开始腌豆角了，首先用白酒把坛子里面整个涮一遍

然后把豆角理成一把把往坛子里铺，一层一层的铺，每铺一层洒点盐，放到一半的时候，放姜，用刀拍碎放进去，放八角，桂皮，泡椒一整罐连水倒进去，然后再继续放豆角，放满后，倒凉水进去，刚刚淹没到豆角即可。

5:然后放半碗白酒，封好口，放上半个月左右就好了

至于怎么吃呢？那就很多做法了，最常见的就是炒肉碎，或者炒鸡杂了，其中炒肉碎在四川叫烂肉豇豆，还可以伙到其它泡菜，酸菜来烧鱼，也是很不错的。

希望可以对你有所帮助。

酸豆角制作其实很简单。

新鲜长豆角 1000克

腌制盐 150克

凉开水 2500m l

⑴取无虫洞皮质好长豆角，去掉头尾蒂，洗净后控干水分，待用。

⑵备好凉开水，加入腌制盐，搅散成盐水。

⑶取无油无水干净容器，放入长豆角，注意，豆角表面一定不要有水。

⑷注入盐水，直至没过长豆角，可以取一个小盘子压在豆角表面，不让它浮起来，喜欢吃辣的也可以放些辣椒，然后放至阴凉干燥处，十五天后豆角变黄变透明就可以吃了。

酸豆角酸酸的，很爽口，超级下饭。

客家地区的人，除了用酸豆角配粥外，还有一种家常吃法。

酸豆角捆粄。

取凉皮一份，酸豆角拌肉末炒熟，稍微晾凉，然后摊在凉皮上，划拉匀称，将凉皮卷起来，就可以开吃了。

是豇豆吗？ 1，豇豆煮熟，控干水，准备一个无油无水的大缸子。2.烧一锅开水把它凉凉，3，缸里底层放干辣椒段冰糖，盐然后把控干的豇豆放进去，顶上再铺干辣椒，冰糖，盐。加入凉白开，密封！放到阴凉处一个周就可以吃啦。泡好的酸豇豆可以炒肉，很好吃的

长豆角是夏天上市的季节，这也是我家里人经常腌制的，我父亲上个礼拜刚刚腌制完，每次炒菜的时候我就放一点进去特别的提味好吃，每次我舅舅来都要带很多走，说炒菜特别好吃，刚好可以把方法也介绍给朋友们。

在北方这边，很多家庭都会经常把，新鲜的蔬菜用来腌制，箱包菜，花菜，白菜，白罗卜，红萝卜都是可以来腌制的，一来可以更好的延长保存，二是腌过的蔬菜更加的美味好吃。

酸豆角的具体做法

食材准备：

长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

晒三分水，洗好晾干水再放坛里面

大料，大蒜辣椒，白酒，盐水，密封