如何做巧克力冰激凌窍门_巧克力冰激凌的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做巧克力冰激凌窍门_巧克力冰激凌的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.巧克力雪糕怎么做

2.巧克力冰激凌的做法

3.巧克力冰淇淋怎么做

4.怎样自制巧克力冰激凌

5.巧克力冰激凌应该怎么做？

巧克力雪糕怎么做

巧克力雪糕做法具体如下：

1、材料：奶粉30克、糖45克、淡奶油210克、牛奶375克、玉米淀粉15克、巧克力50克、可可粉20克。

2、先用30克牛奶与15克玉米淀粉搅匀备用。把奶粉倒入奶锅中，加入剩下的牛奶搅拌均匀。

3、取一个干净的碗加入可可粉，取适量第2步搅拌好的牛奶液体倒入可可粉里并搅匀。把可可液体过筛到第2步的牛奶液体里。

4、加入淡奶油、糖搅拌均匀。开小火加热，用刮刀搅拌，一定不要煮开锅。

5、搅拌至糖融化，加入搅拌好的玉米淀粉液体，并用刮刀快速搅拌，搅匀后关火。离火后用刮刀一直搅拌，搅拌至50度加入巧克力，搅拌至融化均匀即可。倒入雪糕模具里，放冰箱冷冻一宿就可以了。

巧克力

巧克力（chocolate，粤港澳译为：朱古力）是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，含有丰富的镁、钾等成分，口感细腻，香气浓郁，原产中南美洲，鼻祖是“xocolatl”，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力冰激凌的做法

用料

主料

巧克力100克

淡奶油200克

鸡蛋黄2个

牛奶50克

可可粉5克

辅料

白砂糖

30克

白兰地

10克

巧克力酱

适量

自制巧克力冰激凌的做法

1.

首先将两颗蛋黄中加入30克白砂糖。

2.

加入50克牛奶。

3.

加入5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。

4.

隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状，取出，放凉待用。

5.

100克黑巧克力切碎，加入50克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。

6.

加入10克白兰地，充分搅拌均匀。

7.

将融化的巧克力与蛋黄可可乳液充分混合均匀，冷却至30度左右。

8.

150克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）。

9.

将步骤7中的混合物倒入打发的淡奶油中，充分翻拌均匀，如图，拌好后的冰激凌糊应该非常浓稠。

10.

将冰激凌糊倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻4个小时以上。如图，经过冷冻之后冰激凌已经成型了。可以直接用勺子舀着吃。讲究一点的话就挖成冰激凌球，放在漂亮的容器里，再淋上一些巧克力酱，立马就变得高大上了！

烹饪技巧

1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；

3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；

4、冰激凌冷冻成型即可，冻得太硬了会挖不动。

巧克力冰淇淋怎么做

两种做法

一、冰激凌（我买的草莓味的和巧克力的）、白巧克力200克、黑巧克力200克

1、将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

2、用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。

3、将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固

4、放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。

5、再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。

PS：1、我用的超市买的金丝猴的巧克力，本想用德芙的，怕做砸了浪费没用。我觉得我买的这个巧克力(特别是白的)不好用，隔水融化的时候出现奶粘稠状，我觉得应该是淀粉在作怪，所以建议大家还是用烘焙专用的巧克力或者好一点的。

2、巧克力涂抹的时候一定要仔细，一层冷却后再涂抹另一层。

二、

原料：

巧克力酱50ml、炼乳30ml、淡奶油（动物性）200g、鲜奶50ml、郎母酒（或者白兰地）1小勺、鸡蛋2个、鱼胶片1片、糖适量

工具：

电动打蛋器、称量器、温度计

做法：

1、鱼胶片冰水浸泡的软了，准备好材料

2、鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后，蛋黄放入碗里倒入牛奶，隔水加热到70℃，没有温度计的可以观察碗边上出现小泡泡，用打蛋器打发

3、用量勺加入白兰地，巧克力酱，炼乳搅拌均匀，离开热水，加入鱼胶片充分搅拌到溶解，放入冰箱冷藏到凉了为止

4、蛋白直接打发（分3次加糖慢慢打发也可以，但是糖不用很多了）。

5、淡奶油打发到7分

6、冰箱里面拿出巧克力液，先搅拌均匀后倒入打发的淡奶油里面充分搅拌均匀，再加入打发的蛋白再次搅拌均匀，倒入容器里面冷冻起来

7、每隔2个小时，拿出来，用筷子捣松了，再用调羹压结实了，继续冷冻2小时以上就可以吃了哦

怎样自制巧克力冰激凌

　持续的高温让整个人都急躁不安，每天三十七八度，急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是我为您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜欢。

巧克力冰淇淋的做法

　用料

　牛奶

　100ML

　鲜奶油

　100ML

　可可粉

　根据个人口味5-10g

　蛋黄

　1个

　糖

　15g

　巧克力冰淇淋的做法

　1

　材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g

　2

　蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的)

　3

　加入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)

　4

　好了，开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了

　5

　这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀

　6

　鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可

　7

　鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室

　8

　每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次

　小贴士

　这里要提醒的是，如果冷冻室温度在零下十几度，那么2-3小时后就可以食用了。

　冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题，拿出来放在室温下几分钟，就会得到柔滑的口感了。

　如果冷冻室温度在零下5度左右，冰淇淋会保持绵软的状态久一些。

巧克力巴菲蛋糕的做法

　用料

　蛋黄

　2个

　细砂糖

　65克

　牛奶

　25克

　黑巧克力

　25克

　可可粉

　15克

　动物性鲜奶油

　240克

　做法

　1

　将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

　2

　一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

　3

　检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

　4

　趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

　5

　再筛入可可粉，搅拌至均匀。

　6

　将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

　7

　动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

　8

　将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

　9

　再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　10

　在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　11

　铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　12

　尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。

　13

　脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

　小贴士

　1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋)，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便?直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

　2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

　3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

　4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干)，刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。

　5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬?做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

巧克力冰激凌应该怎么做？

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.

PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。

自制冰激凌

原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干

步骤：

牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来

牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉

雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。

新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会

牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下

放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞

再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化

有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！

分装入冰箱冷冻4小时后

自制冰激凌

1、苹果冰激凌

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

2、香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌

材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。

特点：香甜可口，色彩绚丽。

果子露冰淇淋

材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：独特的异国情调。

巧克力冰激凌

材料

1杯鲜奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（约112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黄

做法

（1）事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

（2）黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，

?关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

（3）蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，

?体积大概会变成原来的1.5倍。

（4）用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，

?如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里

?称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，

?可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

（5）最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热

?奶糊，一边轻轻地搅拌。

（6）与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

（7）奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊

?凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个

?小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就

?可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的

?可靠些。）

（8）开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好?

?的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。