如何用酱油腌制新姜_鲜姜怎么腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用酱油腌制新姜_鲜姜怎么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.新鲜姜用酱油怎么腌

2.鲜姜怎么腌制

3.酱油腌鬼子姜的配方 酱油腌洋姜的做法步骤

新鲜姜用酱油怎么腌

风味什锦酱菜制作技术

什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下：

一、辅料的种类及选择

1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。

2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。

3、调味料包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。

二、配方按主料量5公斤计算(单位：公斤)，主料5，盐0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，酱油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。

三，调制过程将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便人味均匀。

四、操作要点

1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。

2、尖辣椒的加入量可因人而异。

3、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。

4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，放于阴凉处；町保存 3个月以上。

蘑菇泡菜酱菜制作法

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蘑菇泡菜取鲜菇20公斤，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖少许。将上述原料中的蘑菇、蔬菜用水洗净，沥干水分；芹菜去叶后切成2—3厘米长的小段，其它的切成5—6厘米长的条或薄片。然后与花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，装入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水（每10公斤水加盐800克），加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封自然发酵后即可取出食用，可凉拌可烹炒。

蘑菇酱菜取鲜菇100公斤，精盐10—15公斤，先将盐配成盐水，将菇置于盐水中浸没，密封腌7天，中间翻动两次，使盐分渗透均匀。然后，捞出沥干盐水，入清水中浸1天，装入酱缸，按每100公斤菇用甜面酱50—70公斤的比例进行酱渍。酱渍期间每天早晨翻搅一次，10天后即可出缸。

鲜姜怎么腌制

姜是我们生活中最常见的调味儿品，味道辛辣，主要是作为佐料来使用的。不过，在鲜姜上市的时候，除了可以留一部分烹饪使用之外，还可以将鲜姜进行腌制，经过限制的鲜姜，辛辣的味道就会消失，口感很特殊。那么，酱嫩姜怎么腌制好吃?下面咱们就来看看吧。

选择饱满、鲜嫩的生姜：

选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜。如果生姜烂了，就别买了。

切生姜时片尽量薄点：

腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。

腌制时间要适当：

嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。

水分不要挤干：

腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。

放在冰箱里冷藏：

将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。——

这是关键哦!

吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕什么防腐剂、甜蜜素等添加剂;需要吃时，用干净的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料。当然，如果喜欢醋或酱油的，也可放点。

酱油腌鬼子姜的配方 酱油腌洋姜的做法步骤

准备好嫩姜、白醋、糖、盐等。，把姜放在瓶子里加调料开始腌制。具体方法如下:

1.将嫩姜洗净，晾干。

2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。

3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。

4.将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，一定要将嫩姜盖好。

腌姜具有生津、开胃、止呕、祛痰、止咳、发汗、解表的功效。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。

1、备料：一千克洋姜、适量的食用盐、一千克酱油、少量的醋和白糖，另外再准备几头大蒜和少量的味精以及几个小尖椒。

2、酱油腌洋姜的具体步骤：

（1）把准备好洋姜清洗干净，去掉水分，然后再用刀切成自己喜欢的块状或者片状，放在一个盆子中加入食用腌制两天，把腌出来的咸水倒掉不要。

（2）把腌好的洋姜用手挤一下，去掉多余水的水分备用。把大蒜去掉外皮得到蒜瓣放入到洋姜片中。

（3）把准备好的酱油、食用醋与白糖和小尖椒与味精等调味料放在一起，入锅煮开，再煮制一会，让糖和盐全部化开，然后关火降温。

（4）准备一个干净的瓶子或者小坛子，把洋姜和大蒜放进去，再把煮好的料汁倒入到瓶子中，让料汁没过洋姜，然后封好瓶子口，放入冰箱进行腌制，大约过一个星期左右，里面的洋姜就能入味，想吃的时候，用干燥的筷子取出，放在盘子中加入少量的香油提味，即可食用。