大骨头如何煲汤_怎么炖大骨汤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于大骨头如何煲汤_怎么炖大骨汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.大骨头汤怎么做好吃 大骨头汤煮得好吃的窍门

2.怎么炖大骨汤

大骨头汤怎么做好吃 大骨头汤煮得好吃的窍门

1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2.熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

3.大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

4.煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

6.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

8.要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

怎么炖大骨汤

首先把大骨头放入盆中，倒清水。在里面加入一大勺淀粉。用手抓拌均匀，加淀粉，这样能吸附骨头上面的血沫和脏东西，这样浸泡二十分钟。

二十分钟后用流水清洗干净，大家看一下大骨头己经洗得非常干净了，洗净后沥干水分。

锅中加入半锅凉水，把洗干净的大骨头放进去，焯一下水焯大骨头，大骨头一定要凉水下锅，这样里边的血水很容易煮岀来，并且煮出来的骨头汤才会更浓，很多人焯水的时候都是水开了才下锅，那样会导致血水凝固在里边的，血水都不岀来。

所以煮的骨头汤颜色发黑，影响口感，并且腥味特别重，在里边加入三片生姜，一点料酒去腥。

几根葱段加这三样东西能快速的起到去腥的效果，焯水的时候水量一定要加足，这样能更快的把大骨头中的血沫煮岀来，中小火煮就可以，随着水温慢慢升高，大家看一下里边的血水已经慢慢的煮出来了。

把上面的浮沫撇掉要煮出来的大骨头汤好喝一定安把血水煮干净这样煮出的骨头了没有腥味，汤汁浓白饭店里煮大骨头都是这样做的，很多人都不知道，所以煮出的骨头汤腥味重不好喝，浮沫撇掉以后再煮三分钟，三分钟后捞岀来，放入清水中清洗干净，把水倒掉，加入一点猪板油，热后加入几片生姜，把大骨头放进去，煸炒几下大骨头的时候，再放入一点猪板油煮出的骨汤会更香，炒制大骨头表面微微焦黄就可以，迅速在锅里加入刚烧开的热水，这里热水一定要一次性加够，然后开最大火煮一五分钟，把大骨头里面们的鲜味和营销都激发它来，这也是汤汁好喝的关键步骤。

大火烧开后，把上面的油沫撇一下，看一下现在二汤汁己经变浓了，现在关火，连汤带骨头全部倒入地饭煲中，这里边什么料都有不用加，喝骨头汤就要喝原汁原味的，盖上善盖孑，按煲汤键纯上一个小时。

趁这个时间准备半根白萝卜。

先把它的皮去掉，炖汤的时候，如果不去皮纯岀来的汤很容易变浑影响味道。

去皮后先又半切开，再切成条状，最后切成小块。

全部切好后，放入盘中。

锅中烧水加入一点食盐，

把萝卜放进去焯一下火，去除萝卜里的腥味和辛辣味。

烧水15秒捞岀来装入盘中，时间到了，大家看一下，肉已经烧得软烂了，汤汁也特别的浓白，把萝卜放进去。

加上几个红枣，几粒枸杞子加入一勺食盐，调一下味盖上盖子，再纯上十分钟，十分钟后打开盖子，哇，好香呀，能闻到浓浓的骨头香和萝卜的清香，岀锅前撒点葱花，倒入盆中，这道好喝的大骨头汤就做好啦。

汤汁又香又浓，肉也炖的非常烂，加入老萝卜，营养丰富，天冷了做上一盆让家人美美的吃上一顿，心里真真的是美滋滋的

第一步：把买回来的猪棒骨改一下刀，当然也可以让卖肉的老板帮你直接剁好骨头。

再加里面自己要是剁骨头的话，可以把骨头先架起来，架起来以后，用刀背敲两下直接可以把骨头敲段，再用去剁骨头。这样很轻松也不吃力。

第二步：大骨头要冷水下锅，然后加入适量的冷水，加一勺料酒，加适量的葱段和姜片。放葱姜料酒主要是去腥，大骨头本来腥味比较重，然后开中火把水烧开。

第三步：水烧开以后，用勺子把飘上来的浮沫和杂质捞出来。把大棒骨捞出来用水冲洗一下。

第四步：锅中放一勺猪油，熬骨头汤一定要用猪油熬，这样才容易把汤汁熬白。猪油融化以后，把清洗干净的大棒骨放入锅中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要开中火，把猪棒骨四面都要煸直上色。然后倒入开水，一定要是开水，不能倒凉水。

第六步：利用高温和热水的效应把猪棒骨里面的脂肪激发出来，这样熬的骨头汤颜色才会发白，先开中小火把水烧开。水开以后，加入小葱结和姜片，开小火炖煮50分钟。

第六步：刚开始煮骨头汤的时候颜色不会很白，那是因为开水只激发了一部分，随着时间的炖煮，时间越长，骨头汤会越来越白。而且时间越长，大骨才会将骨头里面的营养物质全部释放。这样炖出来的骨头汤又营养颜色又白。