如何调菜角馅_汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何调菜角馅_汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.香酥脆皮大菜角

2.汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

香酥脆皮大菜角

脆皮炸菜角

食材：

面粉500克，韭菜150克，红薯粉条150克，鸡蛋3个。

做法：

1.500克面粉加入10克食用油、少许盐，倒入230ml热水用筷子搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2.红薯粉条提前泡发切碎加1勺老抽拌匀，韭菜切碎备用。

3.鸡蛋打散起锅热油炒熟，放入粉条和韭菜，加半勺盐少许糖少许胡椒粉1勺香油搅拌均匀。

4.将面团分成均匀的面剂刷薄油盖保鲜膜继续醒15分钟按扁擀薄，放入调好的馅料对折包成大饺子形状捏上花边。

5.锅中热油，待油温约6成热放入菜角，用筷子翻动炸至表面金黄即可。

汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

炸菜角是我儿时的美食记忆。打从记事起，粗茶淡饭的日子里，每到重大节日，端午、中秋和过年，再穷的家庭也会奢侈一把，早起升油锅，炸油货，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。

不知道外地喜不喜欢，反正河南境内，吃着很普遍，几乎的早餐点都有供应，现炸现买现吃，一口下去，韭菜的香扑鼻而出，停不住口。

这道美食做起来也相当的简单，而且自己做指定比街上的好吃，好吃很多。这是因为早点铺为了生计，除了饺子皮真材实料，饺子馅最多的有点点星星的豆腐和粉条，都韭菜，油也严重不足，就给十三香、五香粉一类的香料遮丑。再说炸菜角的油也是问题，即便新鲜油，也是最便宜的调和油，绝对不会用到安全味香的花生油。

自己在家做就不会偷工减料，吃起来才叫个美。注意做好三个方面：①和好饺子面；②调好饺子馅；③花生油炸。三部分：

⒈炸韭菜盒子的面，有两种和法：死面和烫面。吃着的效果，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。这个都会做了，死面的凉水和，烫面的开水和，然后醒面半小时就可以擀皮了。

⒉饺子馅。自己做馅要的就是真材实料。

①买来窄叶韭菜，择干净泡两个小时，去农药残毒。这个不解释，韭菜用到农药非常多，毒性还大。然后切半分长的段。

②红薯粉条泡发了，剁剁。

③鸡蛋煎了剁碎。然后锅里多给些花生油，把粉条略微炒炒吸满油。各种材料用量没有一定之规，根据口味自己把握，只是不要放香味料。这时候各种材料拌在一起，给盐调好咸淡就成了。

⒊包饺子炸饺子。韭菜盒子就是大个的水饺，比饺子好包，因为个大，包一个是一个。然后花生油烧六成热，下饺子炸到焦黄，捞起沥油就可以开吃了。

为什么一再强调花生油，因为在内地的植物油里面，数着花生油最为健康无害，耐高温，一般开油锅炸油货不会产生有害物质方式脂肪酸。其他植物油就不好说了，特别是精炼、调和一类植物油，再就是豆油，能少吃则少吃，原因都知道。

菜角子，说白了就是大一号的饺子，但不是下锅煮熟，而是用油炸熟的。

顾名思义，菜角子的馅是素的，且主角很单一，就是鸡蛋，唯一的配菜主要是韭菜，有时也会搁上粉条，但总觉得粉条与鸡蛋不是太配，有种违和感。

在其他一些地方，这种食物或叫菜盒，或叫菜角，或许只有小城人叫它菜角子，不仅叫起来朗朗上口，而且很接地气，就像叫自家的孩子的小名“柱子”、“栓子”一样。

如今，炸菜角子是再普通不过的早餐食物了，但搁以前，要想吃到菜角子，必须逢年过节不可，普通人家，还真没有奢侈到拿菜角子当蒸馍吃的。

首先，炸菜角子做起来相当费事；其次，炸菜角子需要鸡蛋，而那时的人们，轻易不舍得挥霍鸡蛋。

炸菜角子的工序很费事，先弄啥，后弄啥，都很讲究，要不费了好大的功夫，做出来也不好吃。

炸菜角子首先要烫面，就是温上一锅水，等水咯嗒嗒地开了，把开水倒到白面里，趁着水的热劲用筷子使劲搅，把和成的面团闷到盆子里，再把食油抹在面团外面。饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。

这个程序，小城的巧媳妇们讲究做到“三光”，就是面光、盆光、手光，最后把光溜溜的面团再放一边醒个个把钟头。

趁着醒面的空档，开始给菜角盘馅。

盘馅也有规矩，先把择好的韭菜切碎，再把炒好的鸡蛋切成小块，洒上十三香之类的佐料，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样撒盐的时候可以给韭菜敷上一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。

划重点、敲黑板，盐面必须最后放，因为韭菜不耐腌，放早了韭菜就会塌架，把水腌出来，菜角不好捏不说，不好看不说，还不好吃，馅也吃不出韭菜的鲜味了。

面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，大小均匀的面剂，个头和比饺子皮的大一些。然后把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的面皮，填上韭菜鸡蛋馅料之后，对折把上面的收口处捏紧了就可以了。同时，擀面皮的时候不要把皮擀得太薄，这样炸的时候容易露馅，卖相不好。

如此一波操作，炸菜角子的生胚就新鲜出炉了。

锅内油温六成热，就开始炸菜角子。炸的时候一定要勤翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。

刚做好的炸菜角子最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去满口鲜香，用小城人的话说，美哩很。

值得一提的是，小城人包菜角子，除了正常的包饺子程序外，还会特意把菜角子锁上花边，这样一来，既美观又使用，吃起来这圈花边还咯嘣脆。

炸菜角子时，有经验的老人们会交代子女：“炸菜角的把握好火候。”

确实这样，炸菜角关键要把握好“炸”字诀，油温偏凉不能下锅炸，菜角容易烂；火大了也不能下锅炸，火大容易炸过了头，炸的菜角颜色容易发黑，面皮还带苦味，既难看又难吃。用土话说：炸熰（音耦）了。

油七八成热炸出的菜角子正好，颜色金黄，咬一口会感到菜角皮又焦又酥，还能吃出烫面的甜味，馅是软的，是咸的，还透出佐料的香味，泛甜味的皮和带咸味的馅来到嘴里一嚼碎，满口生津，回味无穷，给人以说不出来的美味享受。

菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。

要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。

油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。

寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。

是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。