扯面醋如何熬香_扯面的做法和配方窍门扯面怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于扯面醋如何熬香_扯面的做法和配方窍门扯面怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酸汤扯面都有什么样的做法？

2.扯面的做法和配方窍门 扯面怎么做

3.好吃的扯面做法

4.扯面和面的正确配方是怎样的呢？

酸汤扯面都有什么样的做法？

如果想要自己动手做酸汤扯面，那需要先准备一些用料准备，500克的面粉，300克的水，适量的食用盐，大葱，食用油，生抽，陈醋，紫菜，虾皮，鸡精，香菜，还有食用盐以及白胡椒粉。

先把面粉里面加入适量的水，然后加入一小勺食用盐，放入锅里面直接用手去搓揉，揉面的时间应该是在三分钟左右。揉成面团之后，我们用擀面杖把面团直接擀成长方形的样子，接着在上面盖上一层保鲜膜，静置20分钟。20分钟以后我们把面皮儿全部切成比较均匀的长条，然后我们给每一个长条全部抹上干净的食用油，一定要两面全部抹油。接着我们把抹好油的面条全部用保鲜膜盖起来，放到一边静置一个小时以上，时间越长越好。

把提前准备好的大葱全部切碎，在锅里面放入适量的食用油，油热之后把葱花放入锅里面，当葱花炸成金**以后，就可以把葱花捞出来了。准备一个碗在碗里面放入各种各样的调味品，可以根据个人的口味来添加或者是删减一些调味品，接着把刚刚炸好的葱花油舀上一勺放入碗中。

接下来我们是要把面条全部擀开，然后用筷子在面皮的中间压一下，看到面条被撑开之后，我们可以把面皮分开扯成两条，这样扯面就做好了。在锅里面加入清水用大火烧开，烧开之后把面条直接放进去煮，3~5分钟左右就可以捞出来了。捞出来的面条用凉水过一遍，沥干水分之后直接放入刚刚已经调好味的碗中，淋上热油就可以直接开吃了。实际上陕西这一带的人都比较喜欢酸汤扯面，在做这个美食的时候，最重要的就是得掌握好水和面粉的比例。

扯面的做法和配方窍门 扯面怎么做

1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。

油泼扯面油泼辣子配方：

油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

好吃的扯面做法

1、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。

2、现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

3、面团醒好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住醒面半个小时。

4、接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里油热以后倒入葱花爆香，里面加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃放的量来定。

5、锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐，和一勺鸡精搅拌均匀后关火。这个汤汁就做好了。

6、刚才那个面胚醒好后，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长点再次醒5分钟左右，醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题，而且不会断。

7、现在调料汁，碗里加入香菜、葱花、虾米、加入葱油和油泼辣子。碗里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃啦！

扯面和面的正确配方是怎样的呢？

1、面粉、小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽各适量。

2、烹制方法：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

3、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的**中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫?悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道

材

主料

面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克

配料

胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量

油泼扯面的做法

1、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

2、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条

3、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时。

4、1个小时候，把面拿出来，先擀平在扯长。

5、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条，煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道。?

6、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。?

7、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了

小编贴士

1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。

2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。

3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。