如何爆鳝鱼_爆黄鳝的做法大全

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何爆鳝鱼_爆黄鳝的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何爆鳝鱼

2.爆黄鳝的做法大全

3.鳝鱼要怎么炸

4.油爆鳝鱼的做法步骤图，油爆鳝鱼怎么做好吃

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杀黄鳝，可以摔一下或者用重物打一下，目的是让黄鳝不那么挣扎，然后拿剪刀，剪到黄鳝头，头剪半分就好，然后开膛破肚，清洗干净就好了。至于烹调，个人觉得爆炒黄鳝比较好。把黄鳝用菜刀拍几下 ，骨头扁了，你可以选择去骨也可以留骨，然后切成段状，切几刀改花么，好入味一点。干煸鳝丝原料：鳝鱼750克，芹菜，红干椒各10克 香菜少许调料：葱丝，姜丝，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。做法：1.鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。2.坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金**时捞出，沥油备用。3.锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出；再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。酱爆黄鳝 原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 制法： 黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。 净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。炒黄鳝丝 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好. 红烧马鞍桥

爆黄鳝的做法大全

做法

1. 将去骨鳝片切成斜片；

2. 葱切段，蒜切片；

3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

小帖士-食物相克：　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼要怎么炸

生爆鳝片

原料：鳝鱼500克。

调料：清水50克，酱油25克，白糖25克，料酒15克，米醋15克，蒜末10克，淀粉10克，香油10克。

制作流程：

1.鳝鱼宰杀，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，鱼皮朝下平放在砧板上，用虚刀排一下（刀深约为鱼肉厚度的1/4，不要切断），然后切成菱形片，加盐、黄酒腌制片刻，下入脆皮糊（面粉、生粉按照6∶4的比例混合，加清水调匀即成）中裹匀。

鱼肉洗净后，皮朝下放在砧板上，改刀成如图所示

2.调芡汁：清水、酱油、白糖、料酒、米醋、蒜末一同放入小碗中混合，再加入淀粉调匀即成。

3.锅入宽油烧至六成热，下入鳝片中火浸炸3分钟至外皮结壳，用漏勺捞出；待油温升至七成热时，倒入锅中复炸至表面金黄、酥脆，捞出控油，盛入盘中。

4.锅内留底油25克烧至七成热，冲入提前调好的芡汁，迅速搅拌，使热油融入芡汁中，烧10秒左右至起泡、变黏，淋香油出锅，浇在鳝片上即成。

制作关键：

调制脆皮糊时，面粉与生粉的最佳比例是6∶4，要边搅拌边加水，清水的量跟面粉、生粉的总量相等。调好的糊比较黏稠，能均匀、平滑地附着在筷子上，且表面没有突起，这样才算达到最佳稠度。

油爆鳝鱼的做法步骤图，油爆鳝鱼怎么做好吃

主料：黄鳝骨300g?

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、排骨香料适量

1、黄鳝骨清洗干净，切段，加入香料及少少盐腌制1小时左右；

2、鸡蛋打散，加入面粉拌匀成面糊，待用；

3、倒入黄鳝骨拌匀，均匀的粘上面糊；

4、起油锅；

5、逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸；

6、炸至金**；

7、捞起滤干油；

8、摆盘即可食用。

用料 ?

黄鳝 克

黄酒 克

生抽 勺

葱姜蒜

辣椒

油爆鳝鱼的做法 ?

鳝鱼洗净斩断 ，鳝鱼要吃现杀的，不要不新鲜的和冷冻的。

冷锅热油，爆香大蒜和生姜

下黄鳝油爆，一定要大火！

煎煎煎，别糊了。

持续……

煎到表面焦黄，不要怀疑不够焦，然后加料酒和辣油，少许白糖。

加老抽辣椒拌炒。

持续…

入葱段

装盘

小贴士

还是那句话，不要怀疑煎得太久！