如何用豌豆粉做凉虾_豌豆粉做凉粉怎么做的

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用豌豆粉做凉虾_豌豆粉做凉粉怎么做的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.除了加石灰水，做冰粉凉虾还有哪些凝固的方法？

2.豌豆粉做凉粉怎么做的

3.凉虾重新再煮会更粉吗

4.凉虾，一到夏天就馋它，比雪糕解暑，比冰粉Q弹，做法一学就会

除了加石灰水，做冰粉凉虾还有哪些凝固的方法？

以前土豆做冰片分发，不知道可以用什么原料做手工冰粉，有些原料可以在没有凝固剂的情况下自然凝固，但这种原料一般产量少，相对价格也高。例如野山枇杷、雪梨等。还有橘子粉，这个不推荐。

有些原料需要添加凝固剂才能凝固，其中主要介绍假花椒，因为可以人工种植，所以产量高，价格合理。目前四川比较热的手工冰粉大部分是假山庄籽手工制作的。除了石灰水之外，原来的阵地也可以用作手工冰粉的凝固剂用假酸浆做手工冰粉的过程中，沉淀石灰水上面有需要加入水溶液作为凝固剂的环。

在原来的制作方法中，除了添加石灰水溶液外，还有添加牙膏的。今天，土豆冰片将介绍用镇纸凝固剂制作的手工冰片。

第一：韩川

阿加又称琼胶，一般被称为羊菜、冻粉和果冻，是从红海藻类河中提取的亲水胶体。据中华人民共和国药典称，阵地是“从石花菜或其他多种红藻植物中浸出，经过脱水后干燥的黏液质”。根据美国药典的定义，阵地是从某种海藻中提取的亲水胶体。化学结构上的阵地是以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。

第二：韩川特性：凝血、稳定性

琼脂使用方法：用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、防腐剂、稳定剂。

阵地应用：颗粒橙子和各种饮料、果冻、冰淇淋、饼干、果冻、罐头、肉制口、八宝粥等。

第三：韩川考虑事项：

1.韩川要放在干燥的地方，温度可以在18 ~ 25之间延长韩川的寿命。

2、长期保管温度过高会导致凝胶强度下降。

3、韩川要和气味强的东西一起保管。

4、琼脂不溶于糖溶液。

第四：韩川凝固冰粉详细教程：

1.原料准备：假山酱(冰粉)40g，凉白开放2L，韩川粉0.5g，密切纱布包1个

2、在纱布袋中加入40克冰粉，绑牢。(需要更多的空间。这是因为冰盆会使水膨胀，使冰盆不会编织布袋。）

3、冷白色开放15分钟浸泡；

4，15分钟后，慢慢揉搓冰粉，浆液全部渗透，炮台不光滑。

5、用热水溶解的韩川粉，倒入浆里；

6、顺时针均匀搅拌，静置30分钟，即可凝固。除了石灰水之外，原来的阵地也可以用作手工冰粉的凝固剂这样，手工冰粉完成后，可以调配白糖浆、红糖水、葡萄干、山楂、红豆、花生等辅料，是夏季中暑的首选食物。冷却热量，降火，冰冷。

目前市场上使用阵地作为凝固剂的冰分很少。因为韩川的价格比较贵。常用的是石灰水、牙膏水。可以用牙膏水作为凝固剂来制冰，但一般不能使用多功能性牙膏。缺点是做出来的冰粉通常有牙膏的味道。用石灰水作为凝固剂制造冰粉，重点是掌握好石灰水、浆液的比例，掌握同样的东西，就能做出好吃的冰粉，少量的石灰水对人体无害，所以大家不要误导。

豌豆粉做凉粉怎么做的

豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白。

在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉。

黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的。

在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。

——黄凉粉——

材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克

——制作方法：

豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状。

锅中加入900毫升的水，开大火烧开，然后调成小火，慢慢倒入调好的豌豆面粉糊，并不停的搅拌。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火，继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火。

在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透。

冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用。

自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃。

——制作黄凉粉之疑问解答——

1、为什么制作黄凉粉还要加盐？

答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹。

2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？

答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断，吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感。

虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成。

3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？

答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的原因。

其一，加入的水量太多。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可。

其二，煮制时间太短。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来，让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道。

——制作黄凉粉的小贴士——

虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。

制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹。

先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻。

把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味。

豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化，不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适。

黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝。

在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上，并且吃起来有一种滑腻感。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可。

凉虾重新再煮会更粉吗

豌豆粉做凉粉的方法步骤如下：

材料准备：豌豆淀粉适量、水适量、杭椒适量、朝天椒适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、藤椒油适量、花椒油适量、熟芝麻适量、糖适量、辣椒油适量。

1、找两个一样的杯子，按1:6的比例，豌豆淀粉一份，水六份。

2、把五份水放入锅里烧热。

3、一份水倒入淀粉中。

4、调制均匀。

5、水烧热至锅底冒小气泡，但不能烧开，调至中小火 。

6、把搅拌均匀的淀粉液，徐徐倒入热水中，并不断搅拌。

7、直至淀粉液粘稠开透。

8、关火倒入容器中。

9、准备一个大点的盆装入凉水，然后把凉粉盆放在上面。

10、等表层凝固，可以把凉水盆慢慢下潜，没入水中，如果水温升高，可再换一盆凉水。

11、如果家里有冰袋，可以把冰袋放入凉水盆中，加速降温。

12、凉粉完全变成白色，按压中间部位，比较结实，就可以出模了。

凉虾，一到夏天就馋它，比雪糕解暑，比冰粉Q弹，做法一学就会

不会。根据查询小红书得知，凉虾是用大米粉，玉米淀粉或豌豆粉和糯米粉混合制成，在水中边加热边搅拌，调成熟的糊状，用漏勺漏入凉水中成蝌蚪状的食物。属于已经成型的固态食物，再次加热也不会改变其结构，所以不会更粉。

凉卷粉、凉米线、豌豆粉、酸菜饭

是文山夏天小吃界的四大天王

而凉虾是文山夏日餐后的必备甜品

一碗凉虾下肚，暑气全消，全身舒爽，

一切燥热瞬间消失殆尽，喝过凉虾，

这个夏天也才算没白过。

小七不明白，为什么这么好吃的凉虾。

没有全国推广，搞得我们这些手残党。

身处异乡，想吃吃不到，想做做不成。

无力感爆棚。

凉虾主要在陕西、湖北、云贵川比较盛行，

没吃过的朋友，听其名，以为是虾，

看其状，以为是变异的小蝌蚪，

下不去嘴。

但在里面加上红糖水，撒上芝麻花生碎

放点玫瑰糖，光看看口水就要流出来了。

赶紧吃上一大口，Q弹嫩滑，甘甜冰爽

芝麻花生碎的脆爽，玫瑰的浓香，凉虾的软糯

全在这一碗里了，弹牙又甜蜜，好吃到能连喝三碗。

凉虾如果配冰粉，那就相当于开了美颜滤镜。

好看更好吃，舀一勺放在嘴里，嘴巴轻轻一抿。

果冻般的口感，珍珠般的Q弹，

简直是身体和味蕾上的双重刺激。

这么好吃的凉虾，一定很难做吧！

恰恰相反，食材和做法都非常简单

不过像小七这样的人，如果没有耐心的话。

还是逃不过一看就会，一做就废的命运。

做凉虾的食材因人而异，

有的用糯米，有的用粘米，

有的用面粉，有的是米面混合还会加点玉米粉。

食材不同，做出来的口感略有不同。

但做法都是万变不离其宗。

总结起来就4步，浸泡、碾浆、煮成糊、漏成形

以下以糯米粉为例：

食材：

糯米、石灰水、红糖、玫瑰糖、花生碎、芝麻

做法：

1、糯米洗净，浸泡30分钟后磨成米浆备用。

2、不粘锅内注入水烧开，边淋入米浆边搅拌，防止糊锅。

3、熟后倒入石灰水（主要是为了定形），改用微火煮至糊状。

4、找个大点的容器装入冰水，将煮好的米糊趁热用漏勺或是有孔的容器，把米糊漏入冰水中即成凉虾。

5、把红糖放入锅中熬成红糖水后放凉

6、舀一碗凉虾，加入红糖水、玫瑰糖、芝麻花生碎即成，有坚果放点坚果更好吃。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。

凉虾因用米做成，形状头大尾细似虾，也被叫做米凉虾。

如果，不会加石灰水，也不会碾糯米粉，可以买现成的凉虾粉，照着包装上的步骤做就好，这样会更简单。

我是文小七，这期的文山百味到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。