如何制作川味油辣椒_制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作川味油辣椒_制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方

2.制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？

3.怎么做四川辣椒油，辣椒油调料配方

怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方

辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。原料辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。辣椒油做法1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）小贴士1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合.4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。

制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？

辣椒面加花椒香叶，有八角和小茴香适当加一点。油温不能太高，泼下去会烫黑辣椒。其实我觉得香料不要加太复杂，放两颗花椒就好了，保留辣椒原滋味。不要太细的辣椒面。放点点芝麻点缀，不能太多，免得抢了辣椒的味道。想保持辣椒的鲜香我建议大家一次性不要做太多。我家就是需要的时候现做现用，因为油放久了就失去了油本身的香味。不会太麻烦的。

首先油要好，菜籽油一级的然后辣椒面要好的，最好是手工铁窝舂的，没有烂的，没有其它添加的一级品干辣椒油烧到冒青烟，关火，放葱白，香菜，炸黄，捞起不要油罐里放四分之一辣椒面，上面放芝麻，油全部舀到油罐里，辣椒面会炸得略焦，焦香味等10分钟左右放二分之一辣椒面，油就会红再等15分钟左右放剩下的辣椒面，（可加少量五香粉）油就辣放一晚，熟油辣椒就又香又红又辣了。

怎么做四川辣椒油，辣椒油调料配方

很多人都喜欢吃油辣子，用油辣子拌面条或者凉拌菜都非常香，可是在家里做的油辣子尽管十分辣不太香，是由于秘方没有掌握及时，假如掌握到了秘方，制作出来的油辣子就很香。

一、油辣子的制作方法

不难发现油辣子十分的香，不论在炒面的时候还是拌粉时再加上一勺油辣子口味会变得比较合适，还健脾开胃，香气能被激发出来。在吃烤肉或者烧烤时加上一些油辣子也十分的香，尤其是在夏季加上冰淇淋或者冻啤酒，十分的爽。

日常生活中需要油辣子拌的菜非常多，油拌牛肉，有调凉菜在调味料中，是比较重要的一个存有，加上醋和生抽酱油凉拌菜就制做取得成功，并且非常香。但是自己在家里做的油辣子十分辣，但没香气，有可能是辣椒的挑选或者是在炸辣椒时火力点并没有及时，就容易出现这样的状况。每一个人吃辣椒的需求不一样，因此会发现口味也不一样，拥有辣椒食材会变得更香。

二、特色美食越来越口感更好

在制作美味的油辣子时，一定要选择适合的辣椒，辣度要适度，并且辣椒的香气要选择较为浓的，许多辣椒里边都含有辣椒红素。这类辣椒尽管香，可是不是特别辣，上色的效果比较好，做出来辣椒油也是较为鲜艳，用来凉拌菜会让你的胃口越来越比较合适。辣椒选完之后就可以选择芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆锅一下，把香气炒出来，再加入适量芝麻油，会变香。在芝麻油的选择上，一定要选择浓度值较为稠的小磨油或者自己家提炼出的芝麻油浓度值更纯。辣椒一定要碾成辣椒粉把这些充分的拌和在一起置放二天就可以吃，而且这种辣椒不但香并且辣，上色效果也非常不错。

辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。

熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）

1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。

3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全

4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。

5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。

6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。

7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。

8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。

9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。

10、拌匀，静置一夜即成。