如何用面粉蒸面皮_面皮怎么做-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用面粉蒸面皮_面皮怎么做?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.用面粉怎么做米皮？求回复，谢谢

2.面皮怎么做?

3.蒸面皮的制作方法和过程

4.红薯粉和面粉蒸面皮比例多少

用面粉怎么做米皮？求回复，谢谢

用料

面粉：500g

水：适量

盐：1汤匙

糖：1汤匙

香醋：3汤匙

香油：1汤匙

自制辣椒油：1汤匙

生抽：2汤匙

蒜泥：2汤匙

黄瓜丝：少许

做法

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小贴士

洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。

我们同事的简单做法：

早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分钟左右一张，就是不太透明，味道也不错。

面皮怎么做?

食材用料：

普通面粉400克

盐2克（放盐筋道）

清水

菜谱做法：

1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）

5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）

6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

10.的淀粉浆

11.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）

12.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）

13.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

14.包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

15.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触

16.面皮不要弄上水了）

17.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费

18.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了

19.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了

蒸面皮的制作方法和过程

1

熬制凉皮红油

1.取上好的陕西干线辣椒2千克放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、荜拨各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控干水分。3.锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克，烧至四成热时，先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻150克，继续小火煸炒至油色变红，关火，趁热盖上盖子，焐制一整夜，第二天上班后即可使用。

2

制作面筋和面皮

1.小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。2.取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。3.洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。

按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。

3

调味

在陕西，我们制作面皮有两种调味方法，一种是加了芝麻酱的，一种是没有加芝麻酱的。分别给大家介绍

一下：

调味1

盐、味精各5克，香醋、紫林陈醋各22克，红油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。

调味2

芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合后的芝麻酱70克、紫林陈醋80克、恒顺香醋30克，盐、味精各5克，白糖3克，红油、蒜水各50克，大片油泼辣子40克。

红薯粉和面粉蒸面皮比例多少

可能大伙儿在日常生活中也没有去做了蒸面皮这类食材吧，这类蒸面皮主要是北方地区的一种食材，它采用的原材料是非常简单的，关键有小麦面粉和醋、食盐水及其一些有关的调料，因此 大伙儿彻底是能够 在日常生活中去学习它的做法的。学习培训蒸面皮的做法，能够 更强的改进我们每日的饮食结构，重视营养成分的配搭有一定的协助。

蒸面皮这类食材，可能许多吃客比较价格喜欢吃，它做出去的味儿跟我广东岭南的肠粉很像，因此 针对顾客而言，可能会将它误以为是肠粉，但他们二者的做法是彻底不一样的，下的东西也是不一样的。

原材料：

小麦面粉。

调味品;

油辣子、醋、食盐水、调味品水。

作法：

1. 小麦面粉(高筋面粉最好是)搓成较为硬的面糊，盖上湿沙布或外盖饧20分钟，随后在大盆冷水里反复手洗，水越来越像牛乳一样白时就换一盆水。直至洗出来的水很清才行。把前边几株浓些的水倒在一个大器皿里沉定，最好是放到电冰箱里放一晚。面条放到一个菜盘里用火灾煮熟，上汽汽车后15分钟就行。假如第二天吃，就放到电冰箱里，吃时再蒸一下。

2. 我是在西安市买的专业专用工具，叫锣，镀锌铁做的一个深盘，两边有提手。没有得话就提前准备一个不锈钢盆，功底要很平，并且要比烧开锅的直径小一些，便捷盆漂在河面上。把沉定了一晚的面浆水取下来，上边的水扔掉，下边粘稠的水浆用筷子搅拌。盆体薄薄地刷一层油，倒进一大勺面浆水，不必太厚了，薄薄地遮住功底就可以了。此外提前准备一口大铁锅，盛满，烧开，就把面盆缓缓的放到河面上，再盖上大锅盖，三分钟就行。

3. 面盆取下来，马上放进一个放满冷水的大面盆里去冰饮一下，放到砧板上，往擀面皮刷上一点儿油，就餐刀翘起来边沿一部分，一扯就出来，放到一个大菜盘里。做了一张新的就摞上来。吃的情况下切割成条，面条切割成块状，黄瓜切丝。

4. 碗里的调味品：我是用个小盘子把蒜捣烂，上边放些干辣椒粉，油(食用油最香)里几颗麻椒，等油起烟就浇在蒜上，趁着热放些醋，少量生抽，糖，盐，加一点儿水，搅拌了拌在擀面皮里就好了。

5. 假如嫌洗脸不便，能够 立即用小麦面粉放水制成面浆水做，可是我很喜欢面条，因此 宁愿不便些。当初我还在德国的情况下忽然爱吃这一口，用沙布抹油，上边浇上边浆水，放到炒锅的蒸屉上煮熟，也做出来。因此 ，喜欢的人都不害怕不便。

以便让大量的吃客盆友学习培训蒸面皮的制作方式 ，我们建议大伙儿能够 跟随文章内容详细介绍的流程来做，可是重要的流程还是需要大伙儿当心的试着，例如和面的步骤，它是关联到我们做出去的蒸面皮是不是具有有好的延展性，吃起来是不是考虑我们的规定的重要。

1：1

首先，准备一些高筋面粉和红薯淀粉，以1：1的比例将两种主要材料混合搅拌，加入纯净水调制成面糊状物。调制过程中要一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成类似于玉米糊妆即可。

其次，准备蒸锅，在锅中倒入清水并开大火煮沸。等锅中水煮沸后，关掉火，放入蒸屉，铺上屉布，把面糊均匀倒在屉布上，尽量倒得薄一点，这样整出来的面皮也会薄薄的很劲道。

最后，待面皮蒸熟后，关火取出整个蒸屉，用炒菜铲或筷子等工具将面皮尽量完整地取下，用菜刀切成大小相似的条状即可。